فطر الحليب عبارة عن فطر يحظى بشعبية خاصة بين الذواقة. الغابة ، التي توجد فيها فطر الحليب ، هي اكتشاف حقيقي لجامعي الفطر. على الرغم من شعبيتها ، يختبئ الغورديون من أعين البشر ويختبئون تحت الأوراق بالقرب من جذوع الأشجار والتلال المختلفة. لذلك ، من خلال البحث عن هذا النوع من الفطريات ، من الأفضل أن تأخذ معك عصا لفحص جميع الأماكن التي يمكن أن تنمو فطر الحليب فيها. يعتبر الحليب الأسود منتجًا شهيرًا في الطهي ، وسوف يخبرك هذا المقال بالوصفات الأكثر شيوعًا لإعداده ، وكيف تبدو فطر الحليب وأنواعه.
هل تعرف؟ كان الحليب شائعًا منذ زمن كييف روس. لفت الانتباه إلى كيفية نمو الفطريات ، أسلافنا في العصور القديمة كان يطلق عليه "كومة" أو "كومة". لا تنمو هذه الفطريات بمفردها ، ولكن فقط في المزارع الجماعية.
ما يشبه gruzd: وصف الأنواع الشعبية من الفطر
القوالب السوداء عبارة عن فطر يسهل على منتقي الفطر من ذوي الخبرة التعرف عليه بسهولة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بهذا النوع ، سنقدم وصفًا: الخنفساء هي ممثل لعائلة Russula ، جنس العرش. يوجد الآن حوالي 20 نوعًا من الفطريات التي تمت دراستها ووصفها جيدًا - يمكن تناول بعضها ، وبعضها يعتبر صالحًا للأكل.
أسود الفم
يعتبر gruzd الأسود من الأنواع الصالحة للأكل التي تنتمي إلى الفئة الثانية. الساق gruzdya بمتوسط 6-8 سم في الطول وقطر 2-3 سم. قد يصل قطر الغطاء إلى 15 سم. قبعة - على شكل قمع ، ملفوفة قليلا. يمكن تغطية غطاء الدنايات بورق لاصق يعتمد على الغابات التي تنمو فيها - كل هذا يتوقف على مستوى الرطوبة. قد يختلف اللون ، قد تختلف الألوان من الزيتون الداكن إلى البني الداكن. 
من المهم! في وسط الغطاء ، يكون اللون أغمق من لونه عند الحواف.مثل بقية جنس عائلة Mlechnikov ، فإن الكتلة مشبعة بالعصير اللبني ، وهيكل الأنسجة بحيث يمكن أن تنهار بسهولة. في معظم الأحيان ، الأماكن التي تنمو فيها القوالب السوداء هي قطع الأشجار ومزارع البتولا وألدر والطرق الريفية غير المعروفة والمروج وحواف الغابات. يمكنك جمع الحليب الأسود حتى نهاية الخريف. يُشار إلى gruzd الأسود باسم "الغجر" أو الفطر chernushka ، وفي بولندا يُعتبر الجريب. ومع ذلك ، يعتبر الأسود الأسود رائعًا للتخليل ويمكنه الحفاظ على مذاقه لفترة طويلة - تصل إلى 3 سنوات.
ضغينة بيضاء
gruzd الأبيض - واحدة من أكثر أنواع الفطر شعبية. ويسمى منتجو الفطر "بالوعة الرطبة" أو "بالوعة الخام". الآن دعنا نخبرك بكيفية ومكان نمو فطر الحليب الأبيض: فهي تنمو في مزارع أشجار البتولا ، وتشكل الميكوريزا مع الأشجار ، ويتم ترتيبها دائمًا في مجموعات كبيرة. في معظم الأحيان توجد هذه الفطريات في المناطق الغربية من سيبيريا ، في الأورال ، ومنطقة الفولغا. عندما يُسأل عن موعد حصاد الفطر الأبيض ، فإن الإجابة هي: تبدأ فترة الإثمار لهذه الفطر في أوائل أغسطس (في بعض الأحيان يمكن العثور عليها في نهاية يوليو) وتنتهي في سبتمبر. من الأفضل اختيار الفطر في منتصف هذه الفترة ، ثم يكون لها الذوق الرفيع. 
في سن النضج ، يبلغ طول القبعة البيضاء حتى 20 سم ، والساق تنمو حتى 7 سم ، وعجينة الفطر كثيفة البنية ، وعندما تنقطع ، تنبعث منها رائحة غنية بالفواكه. مظهر الأبيض هو الأكثر شيوعًا لجميع الحنجرة: الغطاء أبيض مع بقع صفراء ، والغطاء يكون لزجًا ، وغالبًا ما تترك الأوراق أو أجزاء من الفروع.
هل تعرف؟ إذا لاحظت بقع صدئة على السطح الأبيض ، فمن الأفضل أن ترفض ذلك ، لأن هذا الفطر منتشر بالفعل.
فلفل كومة (حقيقي)
فطر الفلفل هو فطر ينمو في أغلب الأحيان في غابات عريضة الأوراق ، ولكنه يوجد أحيانًا في مزارع الصنوبريات. يمكنك جمع هذا النوع من الفطر من يونيو إلى سبتمبر. وصف الفلفل: يبلغ ارتفاع الغطاء 7 سم ، ويبلغ قطر الغطاء من 7 إلى 20 سم ، ويتغير شكل الغطاء اعتمادًا على درجة نضج الفطر: عندما يكون الفطر شابًا ، يكون الغطاء محدبًا ، ثم يصبح على شكل قمع ، وتكون حوافه لأسفل. القبعة بيضاء ، وفي النهاية أصبحت مغطاة بالبقع الصفراء والبنية والرمادية. يثير عصير الفلفل شكوك حول مدى ملاءمته للاستهلاك البشري: يقول البعض إنه نوع صالح للأكل المشروط ، بينما يقول آخرون إنه لا يمكن تناوله ، بحجة أن اللب يعطي مذاق الفلفل. 
من المهم! من السهل الخلط بين فلفل الفلفل وبين الحمولة الجافة ، ولكن هناك فرق بينهما: أرجل الفلفل أعلى والعصير اللبني أكثر وفرة.على الرغم من كل الجدل ، يستخدم النعناع على نطاق واسع في الطب التقليدي: لقد ثبت بالفعل تأثيره المضاد للسرطان على الجسم ، وله أيضًا خصائص مضادة للفطريات. في الصين ، يتم استخدامه لإرخاء العضلات.
بوم أصفر
تمثل الكتلة الصفراء ممثلًا لفئة Syroezhkov ، جنس عائلة اللاكتيفلورا ، من عائلة Agaricomycetes. يصل طول القبعة الصفراء إلى 15 سم ، وتتغير شكلها أثناء النمو - أولاً يكون الغطاء محدبًا ، مع وجود جوفاء في الوسط ، ومع مرور الوقت يصبح الاكتئاب ، على شكل قمع مع انخفاض الحواف. يمكن أن يكون لون الفطريات أصفر ذهبي أو أصفر قذر. في ظروف الرطوبة العالية على الغطاء يتم تشكيل اللوحة المخاطية. تنمو الساق المجوفة حتى ارتفاع 6 سم وقطرها 4 سم. أرجل اللون - أصفر باهت ، مع بقع بنية. أقرب إلى الجذر ، يضيق. ينتمي الفطر إلى فطر مشروط صالح للأكل من الفئة الثانية. الأكثر توزيعًا على نطاق واسع في سيبيريا وروسيا الوسطى. أفضل فترة لجمع هذا النوع هي الفترة من أغسطس إلى نهاية أكتوبر. 
هل تعرف؟ غالبًا ما يتم تمييز الأوزان الصفراء عن الأمواج الصفراء ، ولكن هذا هو نفس النوع الذي له اسم مختلف في مناطق مختلفة.
خشب الحور (الحور)
ويسمى الحشائش الخشبية أسبن (Lactariusroversus) المشتركة "العثة". إنه ينتمي إلى عيش الغراب المشروط الصالحة للأكل نظرًا لحقيقة أن اللب يحتوي على عصير مرير مشتعل وينضح برائحة ناعمة بطعم الفواكه. يشير الاسم بالفعل إلى فكرة عن مكان نمو هذا النوع: في أغلب الأحيان يمكن العثور عليه في غابة الحور أو الحور الرجراج. لحاء أسبن كبير الحجم ، يمكن أن يصل غطاء الغطاء إلى 30 سم. غالبًا ما يتم خلط خشب الحور الرجراج مع سمكة بيضاء ، لكن هناك فرقًا أساسيًا بينهما: شعر الغطاء أقل وضوحًا. لون الغطاء أبيض حليبي ، وأحيانًا ذو صبغة صفراء ، مزينة ببقع وردية شاحبة. عيب هذا النوع هو الأوساخ على غطاء الفطر ، والتي يتم جمعها من وقت تشكيل الفطريات تحت الأرض. 
من المهم! خشب أسبن مناسب فقط للتمليح ولا يمكن استخدامه بأي حال من الأحوال للتجفيف.
حيث ينمو gruzd: ميزات المجموعة
الآن ، عندما نعرف بالفعل عن مظهر عيش الغراب وأنواعه ، دعونا نتحدث عن المكان الذي تبحث عنه وعن أفضل طريقة لجمعها. تبدأ مجموعة Gruzdy في أغسطس - ثم تظهر المجموعة الحقيقية. في معظم الأحيان يمكن العثور عليها في غابة البتولا الصنوبر ، في الغابات المتساقطة ، وأحيانا في المزارع الصنوبرية وعلى المنحدرات الجبلية. فطر الحليب عبارة عن فطر كبير ، وبالنظر إلى نموها في مجموعات ، يمكنك جمع سلة من عيش الغراب على الفسحة الواحدة.
من الأفضل جمع فطر الحليب بعد أمطار "فطر" جيدة. ثم يلتقطون عيش الغراب متوسطة الحجم - سيتم تخزينها لفترة أطول ، لكن الفطر شديد النعومة يمكن أن تسكنه الديدان. بعد صب المطر ، لا ينصح بجمع الفطر ، لأنها تتدهور بشكل أسرع. من الضروري جمع الفطر ، وقطع الساق بعناية بالقرب من الأرض ، وعدم الانسحاب بأي شكل من الأشكال. ليس من الضروري وضع فطر الحليب في سلة بإحكام ، بحيث يكون هناك مسافة بين الفطر ، لأنه إذا قمت بدكها ، فإنها يمكن أن تتلف.
هل تعرف؟ يعتمد بعض جامعي الفطر ذوي الخبرة ، عندما يجمعون فطر اللبن ، على الرائحة ، ويحددون موقع الفطر بمزيج معين من روائح الفطر والفواكه والفجل أو الفلفل.غالبًا ما ترغب في جمع الفطر الطازج مباشرةً على موقعك ، وفي منتديات ملتقطي الفطر ، توجد أسئلة حول سبب استحالة زراعة فطر الحليب في المنزل. من الناحية النظرية ، من الممكن القيام بذلك ، على الرغم من أنه يمثل مشكلة كبيرة ، لأن الكتلة تنمو في التعايش مع الشجرة ، وتشكل العدوى الدقيقة. لأن الظهور يظهر في جذور الأشجار. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ربط "عيش الغراب" بأنواع معينة من الأشجار ، مما يزيد من تعقيد عملية نموها في المنزل.
وصفات لصنع البرك: التمليح ، القلي ، التخليل
يتميز الشاي الأسود بطعمه العالي ، ولذلك ابتكر الطهاة العديد من الوصفات لإعداد هذه الفطر. ومع ذلك ، فإن إعداد مشروب الحليب يستغرق وقتًا أطول ، لأنه بسبب وجود عصير حليبي في تركيبته ، يجب أن ينقع لمدة أطول. غالبًا ما تكون فطر اللبن مملحة ومخللة ، وأولئك الذين لا يريدون انتظار الشتاء لتناول الفطر ، يقليهم بعد الحصاد.
من المهم! أفضل طريقة لحصاد الفطر الحليب هي منقطة ، لأنه هنا تخضع عيش الغراب للمعالجة الحرارية.مهما كانت طريقة الطهي التي تختارها ، فأولا تحتاج إلى نقع فطر الحليب لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار. من أجل التمليح ، من الأفضل اختيار الزجاج أو السيراميك أو المينا دون أي تشقق أو صدأ ، دون إغلاقه بإحكام لتجنب خطر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الطبق.
وصفة السلمون الأكثر شعبية هي: ستحتاج إلى 5 كجم من الفطر و 2 كوب من الملح ، وستحتاج أيضًا إلى أوراق الكرز أو الكشمش ، والشبت بدون مظلات ، وبضع فصوص من الثوم. جيلي الحليب يحتاج إلى التنظيف ، وينقع ويشطف جيدًا. ضعي الفطر في قدر كبير وغطيه بالماء البارد ، ثم غطيها بغطاء. أعلاه من الضروري تثبيت "عامل ترجيح" ، لذلك سيكون البنك المملوء بالماء مناسبًا. القدرة مع الفطر وضعت في مكان بارد ، وتغيير الماء عدة مرات في اليوم. بعد ثلاثة أيام ، تحتاج الفطر إلى الحصول عليها. يفرك كل فطر بالملح ويوضع في طبقات ، بالتناوب مع الثوم والفجل ، شرائح شرائح. تغطية الفطر الطبقات مع الشاش ، على رأس الشاش وضع أوراق الفجل ، والكرنب والكرز. الفطر تحت نير الشهر في مكان بارد. من المهم التأكد من أن الفطر ليس متعفنًا ، ويصب ماء مالحًا. وبعد شهر ، انتشروا في البنوك التي سبق تعقيمها وغطوا بغطاء. بالنسبة للتتبيلة ، هنا يمكنك استخدام الخل والملح لتحضير محلول ملحي ، بالإضافة إلى إضافة العديد من التوابل. الطريقة الأكثر شيوعًا للتخليل هي التخليل مع الثوم والفلفل والخل وأوراق الغار ، ويمكن أيضًا إضافة القرنفل. عملية صنع هذه الفطريات بسيطة: نظيفة ، نقع وشطف الفطر الحليب. وضعت على النار وجلب ليغلي. يجب غلي الفطر لمدة 10 دقائق. في عملية الطهي ، يجب عليك إزالة الرغوة باستمرار من الفطر ، في نهاية الطهي - رمي الفطر مرة أخرى على منخل وشطفه تحت الماء الجاري. يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي: للحصول على 2 كجم من سمك السلمون ستحتاج 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح والتوابل حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات - السائلة والجافة - وتغلي لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. توضع أوراق الثوم والكشمش في الجزء السفلي من الجرة ، والشبت ، في الأعلى ، ليست الفطر ضيقة للغاية ، وتصب ماء مالح على مستوى الرقبة وتضيف 1 ملعقة صغيرة من الخل 9٪ لكل جرة.
من الأفضل إغلاق العلب بأغطية مغلية في الماء ولفها ببطانية دافئة قبل التبريد. حافظ على عيش الغراب المتبل بشكل أفضل في مكان بارد ومظلل.
قلي الفطر - دائمًا ما تكون عملية طويلة ، أما بالنسبة للقلي القدح ، في هذه الحالة قد يستغرق التحضير يومين: تغمر الفطر لمدة يومين ، ثم تغلي مرتين ، ثم تغلي وتغلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يجب تقطيع شرائح الفطر المحضرة جيدًا (من الأفضل استخدام الأغطية فقط) ووضعها في المقلاة بدون زيت ، وتغطيتها بالطبخ لمدة 10 دقائق. عصير ، والتي سوف تعطي الفطر ، يجب أن تستنزف. يضاف الفطر بالزيت النباتي والثوم والبقدونس ويقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يعد جمع الفطر أمرًا مثيرًا للاهتمام دائمًا ، ولكن أثناء جمع نبيذ الحليب ، يمكنك أن تشعر أنك محقق حقيقي يبحث عنهم في أكوام من الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، فهي إضافة رائعة إلى الجدول.
