يفضل سكان أوروبا الغربية المشروبات الكحولية على جميع المشروبات الكحولية الحلوة الأخرى. في أوروبا الشرقية ، التي نحن جزء منها ، لا يرفضون المشروبات الكحولية ، لكنهم يفضلون صنعها من التوت والمواد الخام الخاصة بالفواكه. المشروبات الكحولية الحلوة ، بما في ذلك ، ودون إضافة الكحول. التوت في هذا المعنى ، في المرتبة الأولى في شعبية. يمكن العثور على صب التوت ، المطبوخ في المنزل ، في كل مزارع يزرع التوت. يعد استخدام السيراميك في المنزل بمثابة حاويات ضرورية أحد الجوانب التكنولوجية الهامة لإنتاج مسكرات التوت ، الشائعة في المشروبات الأخرى من هذه المجموعة. في هذه العملية ، ستحتاج إلى الأواني الزجاجية ، ويمكن استبدال السيراميك في الحالات القصوى بالمينا.
كيفية جعل المسكرات التوت في المنزل
الشاغل الرئيسي للشركة المصنعة من المسكرات التوت - نوعية المواد الخام. التوت ، المربى ، المشروبات الكحولية ، الماء - كل شيء يجب أن يفي بالمعايير وأن يستخدم في الأطباق النظيفة.
إعداد بيري
في الإصدار الكلاسيكي ، عندما يتم استخدام التوت على الفور ، يتم فرزه بعناية ، مع إزالة أي حطام. ثم تعجن التوت بلطف وتصب في وعاء زجاجي. ولكن هناك احتمالات أخرى ، عندما يقومون بصنع مربى التوت أو التوت المجمد ، وهو أيضًا بسيط جدًا في المنزل.
هل تعرف؟ من الضروري تجميد التوت في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الحصاد.
كيفية جعل المسكرات التوت في المنزل (دون إضافة الكحول)
يمكن أن يسمى صب ، الذي يتم إعداده دون إضافة الفودكا والكحول أو المشروبات الروحية الأخرى ، تقليديا جدا المسكرات. سيكون من الأصح التحدث عن نبيذ قرمزي ، لأن التكنولوجيا تتوافق تمامًا مع صناعة النبيذ محلي الصنع بالطريقة التقليدية للتخمر. ميزة (أو عيب - كما تريد) من مسكرات التوت ، المصنوعة وفقًا لوصفة "الخمر" ، هي في محتواها المنخفض من الكحول. المكونات المطلوبة:
- 2 كيلوغرام من التوت.
- 0.8 كجم من السكر ؛
- 0.2 لتر من الماء.
وصفة لصنع المسكرات التوت على أساس الكحول
يتم سكب التوت الموجود بالفعل في الأواني الزجاجية بالفودكا (أو الكحول الصالح للأكل المخفف إلى درجة حرارة تتراوح بين 40 و 45 درجة) بحيث تقل درجة حرارتها عن مستوى السائل بحوالي 3 سم ، وبعد ذلك ، يجب أن تكون الزجاجة المغطاة بقطعة قماش سميكة دافئة لمدة أسبوع.
ثم يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم ترسيب المادة المترسبة إلى الخارج ، ونقلها إلى حاوية أخرى مناسبة للتدفئة ، وتخلط بالماء والسكر. توضع المادة الناتجة في الغليان وتطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، محررة من الرغوة الناشئة دوريًا. بعد أن يصل الشراب السميك إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم خلطه مع صبغة التوت التي سبق صرفها.
تتكون المرحلة الأخيرة من الترشيح من خلال القماش القطني ، وتصب في الأواني الزجاجية الجاهزة والضعيفة الشهرية من أجل تحقيق النضج النهائي ، في البرودة والظلام. يتوج عملية التصفية أو التعبئة (أو الحاويات الأخرى المفضلة). تعتبر ظروف التخزين المثلى لمسكرات التوت على الفودكا ، والتي تم وصفها للتو ، درجة حرارة أعلى من 6 إلى 16 درجة. النسب الكمية من المكونات المستخدمة هي كما يلي: توت / سكر = 5 كجم / 1 كجم ، فودكا / ماء = 1.5 لتر / 1 لتر. لا يتم صب التوت بالضرورة مع الفودكا الرسمية المنتظمة. يمكن للمالكين الذين يفضلون المنتجات الطبيعية استخدام الفودكا محلية الصنع ، أي لغو ، لجعله. لهذا هناك وصفة رائعة للخمور مصنوعة من التوت المجمدة. سوف تحتاج إلى 2.5 كجم لكل ربع كيلوغرام من السكر ونصف لتر من لغو 45-50 درجة. يتم إعداد مسكرات التوت لهذه الوصفة على النحو التالي:
- وتغطي التوت التوت المذاب وضعت في وعاء مع السكر ومليئة الفودكا محلية الصنع.
- بعد ساعة ، يتم خلط المكونات (تكوم التوت) حتى تتشكل كتلة متجانسة ؛
- يتم الحفاظ على الخليط الناتج (يمكنك إغلاقه بإحكام شديد) في البنوك ، ثم يتم الاحتفاظ به في الظلام لمدة شهر ؛
- بعد شهر ، يتم ترشيح المسكر النهائي وسكبه في حاويات مناسبة لاستخدامه لاحقًا.
من المهم! احرص على تنظيف الفودكا محلية الصنع جيدًا.
لعشاق الغريبة القديمة ، يمكن أن نوصي بالوصفة الخاصة بمسكرات التوت على الفودكا ، والتي كانت تمارس في المناطق الريفية النبيلة منذ 1.5 إلى قرون. يمكن للمقيمين في الصيف والقرويين استخدام الموقد لهذا الغرض ، إذا كان هناك واحد ، ويجب أن يكون الآخرون راضين عن الفرن.يتم وضع وعاء من السيراميك (الصلصال) ، حيث يتم تعبئة كيلوغرام من التوت مع ربع الفودكا. يجب ربط عنق القدر بورق مع ثقوب رقيقة مثقوبة (الشوكة كافية لهذا). عند ارتفاع درجة الحرارة ببطء يجب أن تتحول التوت إلى اللون البني. يتم خلط التركيبة الناتجة بعد مرور المصفاة مع ربع آخر من الفودكا والسكر (100 إلى 300 غرام). قد يكون هذا المسكرات للأشخاص غير المستعدين صعبا (تحتاج إلى تجربتها على الفور) ، والتي يتم القضاء عليها بإضافة عصير مضغوط من التوت المتبقية في مصفاة.
هل تعرف؟ عن طريق الحقن ، الذي تم إعداده في الأيام القديمة في الفرن ، كان يسمى الأوعية المقاومة للحرارة.أخيرًا ، وصفة سريعة لصنع المسكرات ، والتي ستكون جاهزة في يوم واحد:
- مقاومة للحرارة العالية ، يتم إحراق حاويات مختومة مع التوت في حوض بالماء البارد ؛
- بعد الغليان ، توضع الجرعة على نار دنيا لمدة 1.5 ساعة ؛
- يتم خلط عصير جيد التصفية مع الفودكا والسكر بعد هذا الإجراء (يتم استخدام جميع المكونات بما يتناسب مع الظروف الفعلية مع التركيز على الإصدار الكلاسيكي) ؛
- مشروب معبأ لا يزال يصل إلى مرحلة النضج المطلوبة لمدة 24 ساعة أخرى.
كيفية جعل المسكرات من مربى التوت
قد لا يكون سكب التوت من الحصاد الذي تم حصاده في فترة الخريف والشتاء بأكملها كافياً. ستكون هنا الطريقة التكنولوجية ، وكيفية طهي مسكرات التوت ، عندما لا توجد التوت الطازج. و سيحل المربى محل التوت الطازج في كلا الإصدارين من التحضير - مع وبدون كحول.
وصفة صنع المسكرات بدون كحول
بغض النظر عن مقدار رغبتكم في تناول مشروب من التوت بدون استخدام مشروبات قوية ، لا يمكنك الاستغناء عن عملية التخمير الطبيعية. وصفة غريبة هي جيدة جدا ، مما يشير إلى استخدام الزبيب الطازج (0.1 كجم) باعتبارها واحدة من المكونات (الخميرة البرية). بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام العنب غير المغسول أو الفراولة أو مجرد خميرة النبيذ. المكونان الآخران تقليديان: لتر المربى و لتر الماء.
من المهم! يجب ألا يزيد محتوى السكر في خليط المربى عن 30٪ ولا يقل عن 20٪.تكنولوجيا الطبخ هي:
- تحضير خليط متجانس من المكونات المقصودة مع حجم لا يزيد عن ¾ المعدة لتخمير الأطباق ؛
خلط النبتة مرتين على الأقل لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، في حين ترتفع درجة حرارة الحاوية ذات الشاش المغلق في الشمس (من المستحسن ألا تتجاوز درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة) ؛- تزويد العلبة بتركيبة تخميرية بختم مائي مثبت بعد اكتشاف الرغوة على سطحه ، أو ارتداء قفاز مطاطي مثقوب ؛
خلط النبتة مرتين على الأقل لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، في حين ترتفع درجة حرارة الحاوية ذات الشاش المغلق في الشمس (من المستحسن ألا تتجاوز درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة) ؛- شهر ونصف للحفاظ على الخمور في مكان مظلم في درجة حرارة 18-25 درجة ؛
- تصفية السوائل من خلال الشاش ، صبها في حاوية أخرى مغلقة بإحكام ونقع لمدة 3-4 أشهر في مكان بارد ؛
- تصب في زجاجات أو غيرها من الأطباق ، مختومة بإحكام.
تتدفق من المربى محلية الصنع على الكحول أو الفودكا
الطريقة المقترحة لصنع مسكرات التوت من المربى لها ، في الواقع ، طابع عالمي ، أي أنه يمكن استخدامها عند طهي المربى من التوتات الأخرى. بعد تحضير شراب السكر المعتاد (100 غرام من الماء والسكر) ، يضاف إلى 0.4 لتر من المربى ويغلي على مدى نصف ساعة بعد الغليان. يضاف لتر من الفودكا (الكحول المخفف) عندما تنخفض درجة حرارة المشروب في المستقبل إلى +20 درجة. يستغرق التسريب أسبوعًا على الأقل ، يتم هزة السعة مع مشروب من وقت لآخر أثناء الدورة. يُنصح بتصريف الرواسب عدة مرات حسب الضرورة لضمان عدم بقاء الرواسب على الإطلاق ، ويحدث الإصرار الأخير لمدة شهر ونصف في الظلام والبرد في حاوية مغلقة بإحكام.
هناك وصفة وأسهل. جرة زجاجية بها مربى ملبس (0.5 لتر) مخلوطة بلتر من الفودكا (الكحول) تكفي للاحتفاظ بها لمدة 7-8 أيام في الظلام. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب شبه النهائي من خلال الشاش السميك أكثر من مرة ، وتعتبر التكنولوجيا مكتملة.
من المهم! في المربى المستخدم يجب ألا تكون هناك علامات للتخمر أو الحامض.مالينا ، بالطبع ، جيد بحد ذاته ، دون أي كحول. ولكن قضاء عطلة ثقافية في الهواء الريفي النقي أو في شقة مريحة دافئة في موسم البرد سوف يكمل تمامًا طعم خفية من التوت المسكرات محلية الصنع.
