الجزر هي واحدة من الخضروات الجذرية الأولى التي أتقنها الإنسان البدائي. لم تمر ألف عام على تلك الأوقات البعيدة ، ولا تزال الجزر موجودة على طاولاتنا. بفضل عمل المربين ، تتميز الجزرة الحديثة بطعمها ولونها من السلالة البرية للأفضل. تقوم الإنسانية الممتنة بإقامة آثار لهذا النبات بشكل دوري في بلدان مختلفة من العالم: كندا ونيوزيلندا وتركيا والولايات المتحدة الأمريكية والفلبين. من بين جميع أنواع المظلات ، المستهلك الأكثر رواجًا هو الجزر الأصفر.
معلومات موجزة
يأتي الجزر في مجموعة متنوعة من الألوان: البرتقالي والأصفر والأرجواني والأبيض ، وحتى مع اللحم الوردي. يعتمد التلوين على المحتوى الموجود في الخلايا النباتية لمواد مثل الأنثوسيانين أو الكاروتين. إذا ساد كاروتين ، يتراوح لون الجذور من الأصفر إلى البرتقالي أو الأحمر. غلبة بقع الأنثوسيانين جذور باللون الوردي ، بورجوندي أو الأرجواني.
بغض النظر عن نوع الجزرة ، من الضروري زرعها بشكل صحيح ، لضمان الرعاية المناسبة - الري ، والتغذية ، والوقاية من الآفات والأمراض.
تنبع الجزر الأحمر والبرتقالي من البحر الأبيض المتوسط ، والجذور باللونين الأصفر والأبيض تأتي من آسيا. لا تزال جذور الجزر البرية موجودة في المروج والحقول في روسيا والدول الأوروبية وشمال إفريقيا وآسيا.
هل تعرف؟ لم يكن لون الجزرة دائمًا أصفر أو أحمر أو برتقالي. على سبيل المثال ، عرف الرومان القدماء فقط خضروات الجذور البيضاء ، بينما أكل المصريون اللون الأرجواني. يرجع لون الجزر الذي اعتدنا عليه إلى ارتفاع نسبة الكاروتين فيه. قام العلماء الهولنديون بإخراج جزرة برتقالية عن طريق اختيار طويل وموجه ، والذي سمي باسم أسرة أورانج الملكية. اللون البرتقالي هو لون الأسرة الحاكمة لهذه العائلة المالكة.
وصف الأصناف
يقوم علماء الأحياء في العديد من البلدان بإجراء مسوحات اتجاهية لتطوير أشكال وأنواع وأصناف جديدة من الجزر. هناك أنواع من النباتات المتنوعة التي تربى على وجه التحديد كمحصول علف للحيوانات الأليفة. تتطلب محاصيل الأعلاف مستويات عالية من النشا والسكر ، وكمية كبيرة من العينات الفردية وإنتاجية عالية بشكل عام.
أصناف الجزر ، التي يأكلها الناس ، هي متطلبات مختلفة تمامًا: العصير ، الحلاوة ، التلوين الذي قدمه المربيون ، الشكل الصحيح ، النضج المعطى (مبكرًا ، متوسطًا ، متأخرًا) وكيفية تخزين محصول الجذر. يبلغ عمر بعض الأصناف الناجحة أكثر من 100 عام ، وهي لا تزال شائعة كما كانت في السنوات الأولى لزراعتها. فيما يلي وصف لبعض الأنواع الأكثر نجاحًا وشعبية.
"ميرزوي 304"
تم تربيته في عام 1946 في جمهورية أوزبكستان من قبل مربي السوفيت وينتمي إلى نوع الجزرة الصفراء. تقرير اخبارى:
- يزرع بسرعة ، من بذر البذور إلى النضج 97-115 أيام ؛
- العائد في الجنوب من 6.5 كجم لكل 1 مربع. م ، في خطوط العرض الشمالية ، ينخفض المحصول بمقدار النصف ؛
- أوراق النبات خضراء داكنة وأوراق وردية متوسطة الكثافة ؛
- أعناق نفسها هشة ، عند استخراج الجذر من التربة الكثيفة غالباً ما ينكسر ؛
- جذر من اللون الأصفر أو الأصفر الفاتح ، في بعض الأحيان قد يتحول الجزء العلوي من الجذر إلى اللون الأخضر ؛
- Mirzoi 304 شكل اسطوانة عريضة مع طرف مدور حادة.
- قطر الجذر يصل إلى 3 سم ، طول 12-15 سم ؛
- متوسط وزن الجذر هو 65-130 جم.
تعرف على تعقيدات زراعة أنواع مختلفة من الجزر مثل "سامسون" و "نانت" و "شانتان 2461".
هذا الصنف مخصص للاستهلاك الطازج ، حيث أن "المحافظة على الجودة" في تخزين الخضروات الجذرية منخفضة ، وهي تستخدم أساسًا في التعليب وصنع العصائر والغذاء. ينصح بصنف الجزرة الصفراء "Mirzoi 304" للزراعة في مناطق آسيا الوسطى.
هل تعرف؟ يمنح أصحاب القطط الأصيلة ذات الفراء ذي اللون البرتقالي أو آذان حمراء ساطعة وطرف الذيل يوميًا حيواناتهم الأليفة جزرة ناعمة وممسحة بدقة تتراوح من 5 إلى 10 غرامات ، ويتم ذلك حتى لا يتلاشى لون الفرو الساطع.
"يلوستون"
الجزرة "يلوستون" هي من الولايات المتحدة الأمريكية.
تقرير اخبارى:
- فترة الحمل المتأخرة ، حتى النضج الكامل 160-180 يوم ؛
- أوراق النبات طويلة ، خصبة ، يتم جمعها في منفذ كبير ؛
- الجذر على شكل مغزل ، طويلة ورقيقة إلى حد ما ؛
- طول 20-24 سم ، قطرها 3-3.5 سم ؛
- متوسط وزن الجذر 180-200 جم ؛
- العائد مرتفع جدا ؛
- لون الجذر هو أصفر مشرق ، الكناري تقريبا.
- مخزنة تماما عندما وضعت في التخزين في فصل الشتاء.
- محصول الجذر حلو ، لكنه ليس كثير العصير ، وهو أمر نموذجي لجميع الأصناف المتأخرة.
"الطاقة الشمسية الصفراء"
هذا التنوع من الجزر جاء أيضا إلى بلادنا من القارة الأمريكية. الاسم يترجم باسم "الشمس الصفراء".
اقرأ أيضا عن الخصائص المفيدة للكرفيل ، القرطم ، القدس الخرشوف ، الزعفران ، الزنجبيل ، الجير ، عشب الحليب ، إكليل الجبل ، القرمب ، اللوز.
تقرير اخبارى:
- في وقت مبكر جدا ، من البذر إلى اختيار المحاصيل الجذرية يستغرق 87-90 يوما ؛
- وردة من أوراق الحشيشة المتوسطة ، وأوراقها ضعيفة ؛
- طول الجذر 15-20 سم ، قطرها 3.5-4 سم ؛
- الشكل - مغزل طويل ، بدون انتفاخات ، وهو نفس الطول بالكامل ؛
- لون الجذر مشرق للغاية ، أصفر ، يحتوي على نسبة عالية من الزانثوفيل واللوتين ؛
- اللحم هو العصير ، مقدد وحلو جدا.
- تخزين "الطاقة الشمسية الصفراء" سيئة.
تكوين والسعرات الحرارية
لقد أظهر العلماء الباحثون أن جودة ومدة الحياة البشرية ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالتشغيل السليم للجهاز الهضمي. إذا كان الجهاز الهضمي يعمل ببطء وبشكل متقطع ، تتشكل السموم والاحتفاظ بها في الجسم ، وهو السم الذي يتصرف ببطء بالنسبة للبشر.
يكمن حل هذه المشكلة في الإمداد المنتظم بمياه الفاكهة والخضروات. وسيساعد ذلك أيضًا الشخص الذي يتناول الجزر على احتوائه على كمية كبيرة من ماء الفاكهة.
من المهم! بذور مظلة غنية بالزيوت الأساسية و daukarin. علماء الأحياء مقتنعون بأن الجزء الأكبر من العناصر الغذائية والفيتامينات الأكثر قيمة موجودة في جلود الخضروات الجذرية ، ويجب أن تستهلك مع الجلد (الشطف جيدًا باستخدام فرشاة وماء).
الجزر الأصفر غني بالمعادن والفيتامينات:
- المغنيسيوم والبوتاسيوم.
- الفلور والكالسيوم.
- الفوسفور والزنك.
- الحديد واليود والصوديوم.
- فيتامينات ب
- الفيتامينات A ، C ، E ، H و PP ، K.
يعتبر الجزر منتجًا مرضيًا إلى حد ما ، حيث تبلغ قيمته الحرارية 330 كيلو كالوري لكل 1 كجم. بعد تناول الجزر في الجسم ، يحدث تفاعل كاروتين مع الريتينول. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مثل هذا التفاعل المفيد يحدث فقط عندما يكون هناك ما لا يقل عن الحد الأدنى من جرعة الدهون في الجسم جنبا إلى جنب مع كاروتين. لذلك ، فإن الأشخاص مثل الجزر المطهي مع القشدة الحامضة أو الزبدة أو الزيت النباتي مفيدون للبشر.
هل تعرف؟ اتضح أن الأسطورة المعروفة حول فوائد الجزر من أجل البصر هي التضليل العسكري. أثناء الحرب العالمية الثانية ، بدأ سلاح الجو البريطاني في استخدام أجهزة الرادار في العمليات القتالية ، ولإخفاء هذه المعلومات ، أطلق جهاز مكافحة التجسس حكاية للجماهير أن الطيارين البريطانيين يأكلون الكثير من الجزر ، وبالتالي ضربوا الهدف جيدًا. انتشرت المعلومات الخاطئة على نطاق واسع في المجتمع واستمرت لأكثر من 70 عامًا في عقول البشرية.
خصائص مفيدة
تحتوي جذور المظلة على اللوتين ، وهو مفيد جدًا للرؤية وهو حامية لشبكية العين من الأشعة فوق البنفسجية ، وكذلك الزانثوفيل - أقوى مادة تمنع تطور أمراض الأورام. يعتبر الجزر جزءًا من عقار "Urolesan" وعصيره ولبه - وهو أداة رائعة للتأثيرات العلاجية في أمراض القناة الصفراوية وتحصيل البول.
البذور المظلة هي جزء من مضادات التشنج ، مثل عقار "Daukarin" ، الذي ينبعث منه الزيوت الأساسية ، والتي تستخدم على نطاق واسع في علم الأدوية وصناعة مستحضرات التجميل.
تستخدم بذور الجزر واللب في الطب الشعبي:
- كملين خفيف: في الصباح ، قبل نصف ساعة من وجبة الطعام ، اشرب عصير الجزر الطازج. للطفل ، 50 مل يكفي ، جرعة البالغين 100 مل من العصير.
- لتطهير الغدد العرقية والكبد والمرارة: يتكون مزيج من عصير البنجر والجزر والخيار (بكميات متساوية). استخدم مزيجًا من العصائر مرة واحدة يوميًا (قبل الإفطار). بعد تناول مزيج من العصائر ، لا تأكل اللحوم والأطعمة الحلوة ، والمنتجات التي تحتوي على النشا ، حتى وقت الغداء. مسار العلاج هو 10 أيام.
- علاج البريبيري وفقر الدم (الإرهاق العام): قبل الإفطار ، على معدة فارغة ، تناول الجزر المبشور (100-150 جم) ، مع ملعقة أو ملعقتين من القشدة الحامضة أو الزيت النباتي.
- علاج الجروح والحروق قيحية: يتم تطبيق الجزر المبشور بدقة على المنطقة المصابة. كل ربع ساعة يتحول إلى مستحضر جديد. العلاج يساعد فقط مع الحروق التي وردت للتو.
- علاج التهاب الحلق: قم بضغط العصير من جزرة متوسطة الحجم واخلطها مع ملعقة كبيرة من العسل. يجب تخفيف الخليط الناتج بالماء المغلي الدافئ في أجزاء متساوية والغرغرة 4-6 مرات في اليوم.
- طرد الديدان من جسم الطفل: في الصباح على معدة فارغة لشرب نصف كوب من عصير الجزر.
- علاج مرض القلاع: يتم خلط العصير الطازج بالعسل بنسب متساوية ويشطف فمك أو يشوه السماء.
تطبيق الطبخ
تستخدم الجزر الصفراء في صنع الحساء والبورشت والخضروات والأسماك واللحوم ، وحتى لخبز الكعك الحلو والفطائر. تُفرك الخضروات الجذرية الطازجة على مبشرة خشنة ورائعة ، وتُخرج العصير وتُفرم إلى حلقات.
تغلي ، يخنة ، وإعداد البطاطا المهروسة والصلصات. تتم إضافة الجزر المبشور بدقة في الزيت النباتي إلى الدورتين الأولى والثانية ، مما يمنحهم ليس فقط نكهة ورائحة فريدة من نوعها ، ولكن أيضًا بلون أصفر ذهبي جميل.
من المهم! لا يفقد الجزر الكاروتين والعديد من المواد المفيدة الأخرى أثناء المعالجة الحرارية ، وبالتالي فإن الطعام الذي يحتوي عليه ليس فقط لذيذًا ولكنه مفيد أيضًا.
يتم لصق الخضروات الجذرية المبشورة في مبشرة خشنة بالزبدة في مقلاة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ثم يضاف السكر حسب الذوق ويستخدم كملء حلو للفطائر.
تستخدم قطع صغيرة من الجزر الصغيرة في تحضيرات الشتاء (الحفظ) لتحضير المخللات والحفاظ على الطماطم أو السلطة من مزيج من الخضار.
الضرر وموانع
لا توجد موانع كثيرة لتناول الجزر الأصفر. كما قال أفيسينا العظيم ، "هناك دواء في الملعقة ، سم في الكأس" ، هناك حاجة إلى الاعتدال في كل شيء. إذا كان الشخص يأكل 10 كيلوغرامات من الجزر في الأسبوع ، فإن هذا سيؤدي إلى تشبع الجسم بالبيتا كاروتين وإلى حقيقة أن جلده يتحول إلى اللون الأصفر (مرض الكاروتين في الدم).
لا يوجد شيء فظيع في هذا ، باستثناء المظاهر الخارجية - الجلد الأصفر للوجه والنخيل الصفراء. لإزالة الآثار الخارجية للإفراط في تناول الطعام ، تحتاج إلى التخلص من الجزر تمامًا من النظام الغذائي لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع. تحت أي ظرف من الظروف يجب أن يتبع الناس حمية الجزر.
يجب أن يقتصر استخدامه على الأشخاص:
- المدخنين يوميا.
- القرحة ومرضى السكر.
- وجود مشاكل في الغدة الدرقية ؛
- يعاني من الحساسية.
من المهم! بما أن المحاصيل الجذرية تزرع على نطاق صناعي باستخدام المبيدات الحشرية والأسمدة المعدنية والمنشطات ومثبطات النمو ، فقد يكون هناك كمية زائدة من النترات في الإنتاج النهائي. لتجنب تراكم النترات في الجسم ، تحتاج إلى شراء جزر تزرع على الأسمدة الطبيعية ، دون استخدام المواد الكيميائية.
بعد أن فهمنا كل الحقائق المعروفة ، توصلنا إلى قناعة راسخة بأن الفوائد التي يمكن أن يحصل عليها أي شخص من خلال تضمين الجزر في نظامه الغذائي ، تتجاوز في كثير من الأحيان الضرر غير الهام الذي تسبب به. لن توفر الجزر الصفراء للجسم مواد مفيدة ومعادن وفيتامينات فحسب ، بل ستثري أيضًا مذاق الأطباق الموجودة في القائمة اليومية.
