كل أمة لها وصفات تعليب خاصة بها. على سبيل المثال ، الفلفل المخلل ، أو الفلفل الحلو. تختلف كل هذه الوصفات فيما بينها حسب نسب المنتجات ، وكذلك حسب البهارات والتوابل. لا يوجد استثناء في المطبخ الأرمني الذي تتميز الأطباق به بالتوابل والذوق اللذيذ. وفقًا لوصفة مضيفات الأرمن ، سنحاول إعداد وجبة خفيفة من العطر وفيتامين لفصل الشتاء.
أدوات المطبخ
أولا ، إعداد كل ما يلزم الأطباق والأوانيالتي نحتاجها للبابريكا المخلل:
- 1 لتر علب معقمة - 6-8 أجهزة الكمبيوتر ، ونصف لتر - على التوالي ، 2 مرات أكثر ؛
- مينا عموم لبيض الفاكهة - 8-10 لتر ؛
- مقلاة منخفضة مع قاع واسع لتعقيم العلب ؛
- أغطية للحفظ ؛
- الاغلاق الآلة؛
- لوح لقطع الخضروات والأعشاب.
- سكين مطبخ بشفرة عريضة لتقطيع الخضر والفلفل تقطيعه (أو تقطيع آخر لديك في المزرعة) ؛
- لوح تقطيع البلاستيك أو الخشب.
- مقشدة.
- مناشف ورقية.
- منديل القماش.
قائمة المكونات
مكونات الخضروات:
- ثمار الفلفل الأحمر التي تم تطهيرها من البذور والساق - 5-7 كجم ؛
- الكزبرة - 150 غرام ؛
- البقدونس - 150 غرام ؛
- الكرفس - 150 غرام ؛
- فص ثوم - 300 جم
تعرف على الطرق الممكنة لحصد الفلفل لفصل الشتاء ، وكذلك وصفات للحفاظ على البقدونس والكرفس والثوم.
ماء مالح
للحصول على ماء مالح ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- سكر - 1.5 كوب (300 جم) ؛
- ملح - 0.5 كوب (120 جم) ؛
- زيت عباد الشمس ، المكرر - 200-250 مل.
- الخل طاولة 9 ٪ - 1 كوب (250 مل) ؛
- الفلفل الأحمر المر - 0.5-1 جهاز كمبيوتر شخصى. (اعتمادا على الحدة المفضل) ؛
- أوراق الخليج - 5-7 ؛
- البازلاء البهارات - 15 قطعة ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 15 قطعة.
وصفة الطبخ
انتقل الآن إلى خطوة بخطوة تنفيذ إعداد الفلفل الأحمر البلغاري لفصل الشتاء:
- أول ما تحتاج إلى تحديد ثمار من نفس الحجم تقريبا ، دون ضرر ، في الشكل الصحيح. ليس فقط طعم وجبة خفيفة ، ولكن أيضا ظهور الطبق النهائي في العلبة يعتمد عليه.
- تحت الماء الجاري يغسل جيدا الفاكهة.
- نقطع كل الفاكهة إلى النصف بسكين ، ونزيل الجذع والبذور. يغسل مرة أخرى.
- وتنقسم الجزيئات الناتجة على طول 2-3 لوحات.
- نحن نغسل الفلفل الحار ونقطع الساق ونزيل الحبوب ونقطعها إلى حلقات 3 مم.
- تغسل الأعشاب الحارة بعناية وتخلص من الرطوبة الزائدة ومنشفة promakivaem. يمكن سحق الخضر ، ويمكن تقطيعها إلى أغصان قصيرة - كما تريد.
- قشر وشطف الثوم. إذا كان حجمها كبيرًا ، فقم بقطع نصف طوله.
- في الجرار المعقمة تنتشر بالتساوي 1/3 من إجمالي كمية الثوم ، مقطعة إلى حلقات من الفلفل الأحمر المر والخضار المفروم.
معرفة ما هو الفلفل الأخضر مفيد.
الآن حان الوقت طبخ ماء مالح. للقيام بذلك ، نقوم بما يلي:
- في قدر (8-10 لتر) صب نصف لتر من الماء. ضع المقلاة على لهب كبير. نسكب الملح والسكر والتوابل فيه. صب الزيت النباتي. ثم أعط المزيج يغلي مع التحريك.
- قسّم الفلفل الحلو المفروم إلى أجزاء صغيرة ثم غمس كل منها في ماء الغليان لمدة 5-8 دقائق.
- قم بإزالة القرنفل المبيض بعناية وضعه في عبوات ، واملأه إلى نصفين.
- نوزع ثلث الثوم والخضر الباقي على القمة.
- سوف تكون الطبقة التالية مرة أخرى من الفلفل ، والتي تحتاج إلى وضع الخضروات المتبقية مع الثوم. وبالتالي ، فإننا نتبادل الفلفل والخضر حتى تمتلئ البنوك بالأعلى.
الآن إعداد صب في ماء مالح. لهذا تحتاج:
- أضف إلى المرق ، حيث كانت الفلفل الأحمر مبيضة ، جزء من الخل واترك المزيج يغلي.
- من أجل صب المحتوى الساخن في الجرار وتغطيته بعلب مسلوقة.
- في الجزء السفلي من المقلاة مع وضع قاع واسع وضع منديل القماش ، ووضع الجرار مملوءة في الأعلى. املأ الماء الدافئ في المقلاة نفسها إلى مستوى أعلى بقليل من منتصف العلب حتى لا يدخل الماء في العبوات عند تعقيمه. ثم تحتاج إلى إعطاء الماء في قدر ليغلي. لا ينبغي أن يكون الطعام المعلب المعقم على نار قوية: لتر - 20 دقيقة ، نصف لتر - 15.
- بعد عملية التعقيم ، نزيل الجرار من المقلاة ونشمرها.
- اقلب كل جرة واتركها لتبرد.
من المهم! لا حاجة للف الجرار المقلوبة بالفلفل المعلب ، لا يزال ساخنًا. وإلا فإنك تخاطر في الحصول على وجبة خفيفة للغاية وليس شهية من الناحية الجمالية.
ما وضعت على الطاولة
الفلفل البلغاري المعلب وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه يتحول إلى نكهة لذيذة وعصرية وعطرة بشكل لا يصدق. بدونها ، لا وليمة واحدة في القوقاز ، حيث يتم تقديم الشواء والنبيذ محلي الصنع والكثير من الخضروات والأعشاب. يتم تقديم هذا الطبق إلى الطاولة بغض النظر عن الموسم والأعياد. 
لذلك ، يمكن استخدامه كطبق منفصل ، وبالاقتران مع مختلف الأطباق الجانبية: للحبوب والبطاطا المهروسة والمعكرونة. يتم دمج الفلفل المخلل جيدًا مع أطباق السمك واللحوم ، ويمكن إضافته أيضًا إلى سلطات اللحوم.
اقرأ أيضًا عن تقنية التخليل: الفطر (فطر ، ريادوفكي ، عسل الغار ، شانتريليس) ، كوسة ، طماطم (خضراء) ، برقوق ، عنب الثعلب.
حيث لتخزين
متطلبات تخزين الفلفل البلغاري المعلب هي نفسها لمتطلبات حفظ أي:
- يجب تخزين الفراغات في مكان بارد (في قبو ، ثلاجة ، على شرفة زجاجية) ؛
- يجب ألا تتجاوز علب تخزين درجة الحرارة + 20 درجة وألا تقل عن 0 درجة ؛
- يستحيل توجيه ضوء الشمس إلى الحفظ ؛
- يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة في الغرفة حيث يتم تخزين الأطعمة المعلبة 75٪ ؛
- يتم تخزين الفلفل المعلب لمدة عام واحد ، لذلك يجب تناولها قبل انتهاء هذه الفترة.
هل تعرف؟ هناك رأي بأن كولومبوس أحضر الفلفل الأحمر إلى أوروبا بعد رحلته إلى أمريكا الجنوبية.
نصائح الطبخ
هنا بعض توصيات مفيدةوالتي قد تكون مفيدة لك أثناء عملية إعداد الفلفل البلغاري بالطريقة الأرمنية:
- من أجل الحفاظ على المنتج المعلب على وجه الخصوص ، يوصى باختيار الأصناف التي تحتوي على ثمار سمين فقط لهذا الغرض ؛
- ملح للحفظ حتى يمكن استخدامها باليود. في الوقت الحالي ، في إنتاج الملح ، يتم استخدام مستحضرات جديدة لإضافتها إلى اليود ، والتي لا تؤثر على طعم الطبق النهائي أو رائحته ؛
- نظرًا لأن زيت السمسم شائع جدًا في المطبخ الأرمني ويضاف إلى مختلف الأطباق والأطعمة المعلبة ، في وصفتنا يمكن أن يحل محل زيت عباد الشمس. سوف يعطي هذا الزيت الطبق نكهة لطيفة. فقط من الضروري أن تؤخذ في الاعتبار أنه عند تسخينها وغليها ، يمكن إتلاف كل خصائص مضادات الأكسدة ؛
- في القوقاز ، يستخدم الخل في الطعام ، والذي تعده ربات البيوت لأنفسهن - النبيذ والتفاح والكشمش. إذا كانت لديك الفرصة لاستبدال خل المائدة بأي من الموضحة هنا ، فستزداد فوائد المنتج المعلب عدة مرات.
هل تعرف؟ يطلق على الفلفل الحلو "الفلفل الحلو" فقط على أراضي الاتحاد السوفيتي السابق. لقد حدث أن بلغاريا كانت في تلك الأيام المورد الرئيسي لهذه الفاكهة إلى الاتحاد السوفياتي ، لذلك تمسك هذا الاسم بالبابريكا.
فيديو: وصفة لصنع وجبات خفيفة من الفلفل الأرمني المخلل
الفلفل المخلل: استعراض
وبالتالي ، باستخدام الوصفة الأرمنية الكلاسيكية لإعداد الفلفل البلغاري لفصل الشتاء الموصوف هنا ، ستحصل على طبق فيتامين ممتاز يسعدك أنت وضيوفك بلونه المشرق وطعمه الممتاز طوال أي موسم.
