الملفوف الأبيض عبارة عن خضروات غنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم خلال موسم البرد. مع مساعدة الملفوف ، يمكنك تنويع النظام الغذائي ، ومن ثم ينقعون ويخللون ويخزنون طازجًا للتخزين بكميات كافية. ولكن من أجل الحفاظ الجيد ، من الضروري معرفة الأصناف والأساليب والشروط التي سنناقشها في المقالة.
أفضل الأصناف للتخزين طويل الأجل
مبررة بشكل جيد في تخزين الشتاء أصناف منتصف الموسم:
- "عاصفة ثلجية قوية" - ما يصل إلى 8 أشهر ؛
- "الهدية" - 7 أشهر ؛
- "Dombrovskaya" - ستة أشهر ؛
- "خاركوف وينتر" - ما يصل إلى 7 أشهر ؛
- "Kolobok F1" - 6 أشهر ؛
- "البيلاروسية 455" - 7.5 أشهر.
من بين أصناف متأخرة أظهروا أنفسهم بشكل جيد:
- "رأس الحجر" - لهذا العام يصبح ألذ فقط ؛
- "Amager" - ما يصل إلى 9 أشهر ؛
- "سنو وايت" - 6 أشهر ؛
- "Ligedaker" - 8 أشهر ؛
- "عروس" ، "أتريا" - حتى 10 أشهر.
من المهم! للحفاظ على الخضار جيدًا في فصل الشتاء ، عند النمو ، من الضروري إضافة إضافات الفسفور والبوتاسيوم إلى التربة في الوقت المناسب ، في حين أن وجود فائض من الإضافات النيتروجينية يجعل الملفوف قابلاً للتفتيت وغير مناسب للتخزين.
كيفية إعداد قبل الملفوف
من المهم للغاية معرفة متى يجب البدء في الحصاد بحيث يكون عالي الجودة ودون خسارة. من الضروري البدء في حصاد الملفوف ، الذي يجب الحفاظ عليه طازجًا ، عندما تكون درجة الحرارة في النهار من +3 إلى + 8 درجات مئوية ولا تنخفض درجة الحرارة ليلا إلى -3 درجات مئوية. يجب أن يكون الطقس جاف.
ننصحك بقراءة أنواع الكرنب وخصائصها المفيدة: أحمر ، قرنبيط ، سافوي ، بكين ، بروكلي ، كولربي ، رومانيسكو ، باك تشوي ، كالي ، بالإضافة إلى فوائد مخلل الملفوف.
تتكون عملية التحضير من الميزات التالية:
- الخضروات السائبة غير الناضجة والمجمدة ليست مناسبة للتخزين. يجب أن تكون المقابس مرنة ، دون ضرر ؛
- الملفوف قطع بحاجة إلى سكين حاد ، وترك الساق واثنين من ورقة تغطي. لجعل التخفيضات بدقة ، دون الرقيق العميق ؛
- لمدة 24 ساعة ، يجب تجفيف الملفوف في الداخل أو تحت مظلة ؛
- قبل النزول إلى القبو أو القبو ، يجب رش الملفوف بالطباشير أو الجير من الفطريات.
حيث لتخزين
يمكن حفظ الملفوف الذي يتم حصاده لاستهلاك الشتاء:
- في الطابق السفلي والقبو ، ووضع الخضروات على الرفوف ، معلقة من السقف. مع حصاد غني من الملفوف يمكن طيها في كومة على شكل هرم ، يطارد. يجب أولاً إعداد هذه الغرف لوضع الخضروات - جافة ، قوارض طرد ، وتطهيرها باستخدام اللون الأبيض ، يمكنك تبخير الكبريت. يتم ضبط درجة الحرارة والرطوبة اللازمتين في غرفة جيدة تحت الأرض تتميز بموجة باردة ، مما يتيح لك تجنب خسائر الغلة. في القبو أو القبو المحضر ، يستمر الملفوف حوالي 8 أشهر ؛
هل تعرف؟ عندما مكدسة في كومة على مساحة 1 متر مربع. يمكنك وضع ما يصل إلى 200 كجم من الملفوف.
- في المخزن ، من الممكن أيضًا تخزين الملفوف لبعض الوقت. هذه الطريقة مناسبة للشقق. في غرفة باردة وجافة نسبيًا ، يتم الحفاظ على الخضروات بشكل أفضل ، حيث يتم لفها بعناية في غلاف أو ورق تغليف. يجب عدم توسعة الشوكات بإحكام شديد للسماح للهواء بالدوران. في مثل هذه الظروف ، يمكن أن تستمر الخضروات ستة أشهر ؛
- في الثلاجة ، يجب وضع هذه الخضروات في منطقة نضارة (متوفرة في جميع الطرز الحديثة) ، حيث يمكنك إنشاء درجة الحرارة المطلوبة للحفاظ عليها. إذا لم يكن هناك مكان من هذا القبيل ، فضع الشوك في قسم الثلاجة بأقل درجة حرارة. يجب أن تكون معبأة كل رأس في الرق أو فيلم تتشبث. لذلك لا يتم تخزين الخضروات لأكثر من 30 يومًا ؛
- على الشرفة ، إذا كانت معزولة ، يمكنك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وتخزين الشوك ، وكذلك لفها بالورق أو الفيلم. خلال المفاجئة الباردة ، يجب أن تتكشف الملفوف في خزانة أو مغطاة العزل النسيج. متوسط مدة الصلاحية هو 5 أشهر ؛
- في الخندق الترابي - يعد تخزين الملفوف مناسبًا للرؤوس الكبيرة: لا يشغلون مساحة في الغرفة. ولكن في الأرض ، يتم ترطيب رؤوس الملفوف وتعفنه ، وتجمد قليلاً مع الصقيع الشديدة ، ومن غير المحتمل أنه سيكون من الممكن بسرعة إخراج رؤوس الملفوف المحتاجة من الطقس السيئ من هذا المأوى. من خلال هذه الطريقة ، من الضروري حفر خندق على ارتفاع 0.5 متر وعرضه 0.6 متر على ارتفاع ووضع طبقة من القش في الأسفل وعلى صفين من شوك الملفوف. قمة مع القش ووضع درع خشبي. على ذلك ، التستر على التربة بسمك لا يقل عن 0.2 متر.
الظروف المثلى
تعتمد جودة تخزين الخضروات في المنزل على المناخ المحلي في الغرفة. من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن + 2 درجة مئوية ومتوسط الرطوبة 95٪. يجب أن يحتوي التخزين على تهوية دائمة. إذا كنت تحافظ على هذه المعلمات في المستوى المطلوب ، فمن الممكن الحفاظ على الملفوف نوعيًا لمدة 8 أشهر.
اقرأ أيضا عن بناء القبو في البلاد لتخزين الحصاد.
طرق التخزين
هناك العديد من الطرق للمساعدة في الحفاظ على الملفوف في المحصول الجديد - يمكنك اختيار أي منها الأنسب.
في مربع أو مربع
أبسط طريقة ، مناسبة للقبو والطابق السفلي:
- تتم إزالة الشوك بالكامل من الشوك ، الأوراق المدللة ؛
- تؤخذ حاويات خشبية أو من الورق المقوى مع ثقوب ؛
- يتم تكديس الخضروات بدقة في طبقة واحدة ، وليس على اتصال مع بعضها البعض ؛
- الحاوية مثبتة على منصة نقالة منخفضة.
تعرف على كيفية صنع الملفوف: الأبيض والأحمر واللون والبروكلي.
على الرفوف
بالقرب من الجدار يتم ترتيب الأرفف مع أرفف قابلة للإزالة. وضعت على الملفوف ، المجففة مسبقا ، مقشرة ، مع الساق لا يزيد عن 3 سم والأوراق المغطاة. ضعي بحيث تركت بين الشوك بضعة سنتيمترات للتهوية.
من المهم! يجب أن تكون المسافة بين الأرفف بحيث تظل فوق رؤوس الملفوف حوالي 0.1 متر لتدوير الهواء بشكل جيد.
في ورقة
تؤخذ الخضروات المجففة للتخزين. يتم لف الشوك في عدة طبقات من الورق. يسمح باستخدام الصحف ، فقط للطبقة الأولى يجب أن يكون هناك ورقة بيضاء نظيفة. لا تسمح طبقة الورق للرؤوس بالتلامس ، وستكون بمثابة عزل إضافي من البرد القوي والضوء والرطوبة. ملفوفة حتى الشوك وضعت في صناديق أو أكياس. 
في فيلم الغذاء
هذه الطريقة هي الأكثر فعالية. تسلسل تنفيذه:
- خذ سدادات مرنة ؛
- قطع الساق إلى القاعدة واليسار تغطي الأوراق ؛
- يتم لف رؤوس الملفوف بعناية بعدة طبقات من الفيلم ، دون طيات ، حيث يمكن أن يبقى الهواء ؛
- يتم تكديس شوكات الملفوف المحضرة على الرفوف أو في حاويات جاهزة ؛
- من وقت لآخر يجب أن تنظر إلى الخضروات لإمكانية التلف
فيديو: تخزين الملفوف في الفيلم
في الطين
يتم تحضير محلول من جزئين من الطين وجزء واحد من الماء (الاتساق الكريمي الحامض الكثيف). الشوك مُغلف بالطين ، ويُسمح له بالجفاف ، وتوضع الخضروات في الطابق السفلي على أرفف الرف.
هل تعرف؟ في عام 2012 ، تم زراعة أكبر ملفوف في العالم في أمريكا. كان وزنها 62.71 كجم ، وهو مسجل في موسوعة غينيس للأرقام القياسية.
في الرمال أو على "الوسادة" منه
تسلسل العمليات:
- تقطع سيقان تحت الأوراق.
- وضعوا الملفوف في عبوات خشبية حتى لا يلمسوا بعضهم البعض ؛
- الطبقة الأولى مغطاة بالرمل الجاف.
- وضع الصف التالي من الخضروات وصب الرمل.
- ملء مربع تحت القمة.
الرمل الجاف يجعل من الممكن تقليل خسائر الغلة. يمكنك أيضًا حفظ هذه الخضروات على "وسادة" منها: عند الشوك ، تُرك ساقان بطول 8 سم ، ويصب الرمل الجاف في حاويات صغيرة بطبقة 20 سم ، ويتم إدخال الملفوف المحضر فيه.
تعرف على وصفات حصاد الملفوف لفصل الشتاء: على الطراز الجورجي ، المملح ، مخلل الملفوف.
على الوزن
الملفوف تنظيفها مع الجذور ، والتخلص من التربة. ترتبط الجذور بإحكام مع خيوط ، ويتم تعليق الشوكات ذات التهوية من سقف القبو. الشيء الرئيسي - الشوك لا تلمس بعضها البعض. توفر هذه الطريقة مساحة كبيرة من الخضروات ومساحة تخزين محدودة. 
تخزين الملفوف: استعراض
معرفة نوع الملفوف المناسب لحفظه طازجًا ، يمكنك اختيار أنسب طريقة لتخزين هذه الخضار. سيسمح ذلك لكل فصل الشتاء والربيع باستخدام منتج جديد في نظامهم الغذائي ، مع الاحتفاظ بتكوينه من الفيتامينات والعناصر النزرة.
