الروس ، وليس فقط منهم ، يحبون تناول أطباق الفطر.
في وسط روسيا ، توجد جميع الشروط اللازمة لذلك ، أحدها هو أن تكون قادرة على التمييز بين عيش الغراب والأكل وتلك الفطريات غير الصالحة للأكل.
لهذا الأمر يستحق التعرف عليهم بشكل أفضل.
فطر صالح للأكل
هناك الكثير منهم في وسط روسيا. يتم عرض الميزات المميزة لأكثرها شيوعًا على انتباهكم أدناه.
فطر أبيض
يُطلق على Cep أيضًا اسم boletus أو الأبيض فقط ، وفي اللاتينية Boletus edulis. 
رئيس يصل في بعض الأحيان إلى نصف متر وقطره ، على الرغم من أن الحجم المعتاد يتراوح بين 7 إلى 30 سم ، واعتمادًا على الموسم والظروف المناخية ، يمكن أن يتغير سطحه الأملس إلى التجاعيد أو العارية ليشابه شعرًا رقيقًا أو ليفيًا بمقاييس ؛ مات جاف أو مشع.
اللون ليست بالضرورة بيضاء - هناك ألوان بنية حمراء ، صفراء (ليمون) ، أرجوانية وبرتقالية ، وموزعة بشكل غير متساو - حواف الغطاء أخف وأحيانًا لها حافة تعطي صفراء أو بيضاء تمامًا.
هل تعرف؟ لا يزال هناك ما لا يقل عن عشرين أسماء الفطريات البيضاء المستخدمة في مختلف المناطق الروسية. الأكثر فضولية - نحت الخشب ، الدعسوقة ، الدب ، عموم ، صادقة ، وأخيرا ، فطر باهظة الثمن. ربما هذا يعكس بطريقة أو بأخرى حقيقة أن عالم الفطريات السوفياتي الشهير بي. تمكن Vasilkov ، نتيجة لسنوات عديدة من البحث ، من تصنيف 18 نوعًا من الفطريات البيضاء ، حيث تم دمجها في نوع بيولوجي واسع واحد.
يخفي اللحم الأبيض العصير القوي تحت الجلد الذي نما بإحكام. في الفطريات المرتبطة بالعمر ، فإنه يتحول تدريجيا إلى اللون الأصفر. إذا كان سطح القبعة داكنًا ، فقد تكون هناك طبقة بنية أو بنية حمراء اللون أسفله مباشرة. في حين أن الفطر خام ، إلا أن لحمه السمين لا يكاد يفوح منه.
ساق البوليطس شديد الضخامة - في بعض الأحيان يمكن أن يزيد سمكه عن 10 سم ، على الرغم من أنه عادة لا يتجاوز 7 سم. يبلغ ارتفاع المعيار 12 سم ، ولكن في بعض الأحيان أقل (يصل إلى 8 سم) ، وأكثر من ذلك (يصل إلى 25).
تعرف أيضًا على الخصائص المفيدة للفطر الأبيض ، وكيفية التمييز بين الفطر الأبيض الزائف ، وكيفية تحضير الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، وكيفية تجميد الفطر الأبيض.
شكل الساقين الشباب يشبه البرميل ، وفي حالة أخرى - صولجان. التغييرات المرتبطة بالعمر تعطيه مظهر اسطوانة مع قاعدة لا تزال سميكة.
المساحات الحرجية ذات التركيبات المختلفة لأنواع الأشجار هي أماكن زراعة البورونيك ، لكن حقول الفطر تظهر بشكل رئيسي في:
- بساتين البتولا
- خشب البلوط.
- بستان التنوب
- غابات الصنوبر.
في نفس الوقت ، يفضل ملتقطو الفطر البحث عن فريسة "بيضاء" في غابة مختلطة من خشب التنوب - تنمو هناك ، وتبين أنها الأكثر لذيذًا.
من المهم! لا يمكنك بأي حال من الأحوال ارتكاب خطأ من خلال وضع في السلة ، بالإضافة إلى النسخ البيضاء الحقيقية من التوأم ، والتي تسمى بمرارة بسبب المرارة التي تنتشر ، والتي يمكن أن تدمر الدفعة بأكملها أثناء الطهي.
تنمو بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة ، يتم حصاد الفطر الأبيض بشكل كبير من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر ، ويفضل أولئك الذين لا يتجاوز قطرهم قبعة 10 سم ، وهناك المزيد من الديدان بين العينات المرتبطة بالعمر ، والتي تتطلب معالجة إضافية.
يغطي استخدام الطهي للفطر الأبيض المجموعة الكاملة الممكنة ، ويتم استخدامها:
- العذبة؛
- المغلي.
- المقلية.
- المالح.
- مخلل.
- المجففة.
بالنسبة للبيليت ، الطريقة الأكثر تفضيلاً هي التجفيف.
بوم حقيقي
تم تسمية هذا الفطر بأسماء أخرى: السلمون الأبيض ، السلمون الخام ، السلمون الرطب ، سمك السلمون برافسكيان. المصطلح العلمي الحديث لتعيينه هو Lactarius resimus.
غروزديف قبعة له هيكل كثيف ، في عملية النمو ، يغير تكوينه المحدب المسطح إلى شكل قمع ، حيث يتم لف الحواف المحتلّة. يتراوح حجم قطرها من 5 إلى 20 سم.
تعرف على أنواع الفطريات الموجودة ، وكيفية التمييز بين خشب الحور الرجراج ، وكم هو أسود ، وما هي أنواع الفطر المفيدة.
يكون طلاء القبعة (الجلد) رطبًا بالمخاط ، وله بقع مائية دائرية غير واضحة ، ويمكن أن يكون اللون أصفر باهت أو حليبي.
الاسطوانة الملساء والمجوفة للساق لها معايير (الطول / القطر) من 3-7 / 2-5 سم وهي مطلية باللون الأبيض أو الأصفر. 
يتميز اللب الأبيض القوي الكثيف برائحة الفاكهة القوية.
توجد مجموعات نمو نادرة ، ولكن كبيرة ، الفطريات بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والمختلطة (خشب البتولا والصنوبر ، غالباً مع نمو الزيزفون).
Gruzdeviy تنضج المحاصيل في يوليو-سبتمبر.
نظرًا لحقيقة أن الطريقة العملية الوحيدة للطهي في معالجة السلمون هي ، بعد إزالة المرارة الطبيعية ، والتمليح ، فإنها تعتبر فطرًا صالحًا للأكل المشروط ، ولكنها تحتل المرتبة الأولى في هذه الفئة.
هل تعرف؟ في قائمة غداء الصنوبر البطريركية في روسيا في أواخر القرن السابع عشر ، تم تسمية الفطائر مع فطر الحليب وفطر الحليب البارد مع الزبدة والدافئة على وجه الخصوص. - مع الزبدة والعصير - مثل هذا الطعام يعوض بنجاح عن نقص البروتينات في الجسم.
البافبول
هذا الفطر الغريب للغاية ، بطريقة علمية - Lycoperdon ، أعطى اسمه في البداية لعائلة قوس قزح بأكملها ، لكن العلماء صنفوها لاحقًا بين فطر الفطر ، حيث يوجد الآن. أسماء شعبية لا تحسب ، من الأكثر لفتا - ترفرف ، تبغ الجد ، لعنة tavlinka.
لا يوجد لديه تقسيم واضح في الغطاء والساق - يتم الالتزام بها بحزم مع بعضها البعض. يمكن أن يكون لجسم الفطر الواحد أحجام مختلفة ، بما في ذلك الأحجام الضخمة - يصل عرضها إلى نصف متر ، وبالتالي يصل وزنها إلى 10 كيلوغرامات. السطح الأبيض مغطى براعم تشبه البراغي يمكن أن تسقط مع تقدمها في السن.
في غابات وسط روسيا يتم جمعها في نهاية الصيف. في الطعام ، يستخدم معطف واق من المطر كعنصر للحساء ، وقبل الطهي ، تتم إزالة الجلد الصلب منه. 
الإنائية فطر يؤكل
اسمه بوضوح للون الأحمر (البرتقالي والأصفر). في العلوم ، يُعرف باسم الاسم اللاتيني Cantharellus cibarius.
كثمرة ، إنه جسم واحد لا توجد فيه حدود واضحة بين الغطاء والساق. في الوقت نفسه ، قد يتم وصفها بشكل منفصل.
تعرّف على كيفية معرفة chanterelle الكاذبة من chanterelle الحقيقي ، وكيفية المخلل وتجميد chanterelles.
قبعة:
- الأحجام: من صغير جدًا (قطره 2 سم) إلى لائق تمامًا (12 سم).
- الشكل: غير منتظم ، أحيانًا يكون مقعرًا ومنتشرًا على نطاق واسع ، مسطحًا ، مكتئبًا في الوسط وله حواف ملتوية ، مكتئب محدب وفي شكل قمع (الأخير في الفطريات المرتبطة بالعمر).
- الجلد: مع سطح لامع ناعم ، تنصهر بقوة مع اللب.
الساق:
- الأبعاد (السماكة / الطول): 1-3 / 4-7 سم.
- النموذج: ضاقت العمود الكثيف.
- السطح: أملس ، دون فواصل.
الآن عن اللب السمين الكثيف ، القليل من الاحمرار عند الضغط عليه ، فإنه:
- في الساق تصبح ليفية.
- في فطر الموقد يجمع بين لونين - أبيض من الداخل والأصفر على الحواف.
- هناك طعم الحامض في الذوق ، والفواكه المجففة أو جذور في النكهة.
- يحتوي على chinomanose ، مما يضمن عدم وجود الديدان واليرقات.
ترتبط مجموعات Chanterelle تمامًا بنظام جذر أشجار الزان والبلوط والتنوب والصنوبر. المناخ الروسي المعتدل هو فقط بالنسبة لهم ، ويفضل الغابات الصنوبرية والمختلطة ، الأوراق المتساقطة ، الطحلب المبلل والعشب. 
تُعتبر العاصفة الرعدية التي مرت في أوائل شهر يونيو ، وكذلك في شهري أغسطس وأيلول (سبتمبر) ، إشارة إلى جامعي الفطر للذهاب إلى "chanterelle".
من المهم! تنمو على أرضية الغابة والخشب المتعفن ، لا يعتبر chanterelle كاذبة ، والتي تتميز تواتر لوحات واللطف المخففة ، صالحة للأكل ، على الرغم من بعض التقارير عن الممتلكات المقابلة. لا تخلط!
على الرغم من أن شكل الشانتيريل مختلف تمامًا عن الفطر الأبيض ، إلا أنه يتوافق تمامًا بسبب مشاركته غير المحدودة في الطهي.
بالإضافة إلى ذلك ، لديها صفات إيجابية إضافية:
- بسبب chitinmanoza الطبيعي هو عامل مخدر ممتاز.
- عديد السكاريد الموجود فيه - إرغوستيرول - يساعد في علاج أمراض الكبد.
- Chanterelles هي المورد الطبيعي لجسم فيتامين (د) ، والأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، وكذلك الزنك والنحاس.
زبدة اللوز
لم يكتسب أسماء أكثر شيوعًا أو أقل شيوعًا لعلب الزبدة ، ولكن في العلماء اللاتينيين أطلقوا عليه اسم Suillus grevillei.
يمكن أن تكون قبعة الزبد بالشكل:
- منصات محدبة.
- التحدب على جانب واحد على قاعدة مسطحة ؛
- دائرة مسطحة تماما ، بما في ذلك امتدت على نطاق واسع.
الخيار الأخير يشير إلى النفط مع الصلبة ، وفقا لمعايير الفطر ، والعمر. يبلغ طول الغطاء المستدير من 3 إلى 15 سم.
أعطى المخاط اللزج الذي غطّى الغطاء الناعم العاري الاسم لهذا الفطر. لونه المعتاد هو الأصفر والبني ، ولكن تم العثور على اللعب من الليمون والبرتقالي إلى الذهبي والبني. 
إن صولجان أو أسطوانة أو خطاف يشبه جذع الفطر يشبه علامة الاستفهام هو نفس لون الغطاء (على الرغم من أنه يمكن أن يكون محمرًا مع لون بني) ، له حلقة صفراء أو بيضاء فوقها ، حيث يكون للساقين غالبًا هيكل شبكي ولون من الليمون الأصفر.
لحم مرة أخرى ، اللون الأصفر (يسود هذا اللون في الزيت) ، مباشرة تحت سطح القبعة له لون بني.
إذا قمت بقطع الفطر الناضج ، فإن أليافه الصلبة ، إلى جانب العصير الناعم ، تغير لونها تدريجياً إلى اللون الوردي والبني والأحمر والبني. في الزيت الشاب ، لا يغير القطع القطع.
الجزء المحدد من اسم الزبد المستلم من المكان التقليدي للنمو - في الغابات التي يكون فيها الصنوبر شائعًا ، ومباشرًا على نظام الجذر لهذه الشجرة. اختيار العائلات النفط للحياة تربة المشبعة الحامضة.
يمكن جمع ماسلاتا من منتصف يونيو إلى أواخر أكتوبر - وقد سجل الباحثون هذه المواعيد النهائية. 
يتم طهي الحساء من هذه الفطر ، وتؤكل المقلية ، ويتم حصادها في شكل مملح ومخلل.
من المهم! قبل الغطس في ماء مالح ، يتم غليان الصنوبر لمدة ربع ساعة تقريبًا.
مخوفيك أصفر-بني
هذا أيضًا طبق الزبد ، ولكن من نوع مختلف ، بطريقة علمية - Suillus variegates. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال لديه الكثير من الأسماء ، على وجه الخصوص ، علب الزيوت المتنوعة ، والعجلة الرملية ، ومروحة المستنقع.
قبعة الشكل، يمكن أن يتغير حجمها من 5 إلى 14 سم ، ويميل إلى التغيير - من نصف الكرة مع حواف ملفوفة إلى وسادة صغيرة. على رأس الغطاء ، هناك ضوء أسفل ، يتم استبداله بالشقوق والمقاييس الصغيرة مع تقدم العمر ، والتي تختفي أيضًا بنهاية حياة الفطر.
تحدث التغييرات مع تلوين الغشاء المخاطي للجلد - من اللون الرمادي مع لون أصفر أو برتقالي ، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر البني ومن ثم إلى لون مغرة شاحب. 
يرتفع جذع الفطر الأملس المملوء بالداخل (صولجان أو أسطوانة من لون الليمون الأصفر مع أحمر أو برتقالي أدناه) من الأرض إلى الغطاء بقطر 3-9 سم بسماكة تصل إلى 3.5 سم.
لحم في الموكوفيك ، يكون من الصعب على نحو غير عادي ، حيث تختلف في اللون حسب جزء جسم الفطر - في الجزء العلوي يكون لونه أصفر ، وفي الجزء القدم يكون لونه بني إلى حد ما ، يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً في حالة تلفه. من حيث المبدأ ، لا طعم له ، له رائحة واضحة من الصنوبر.
تفضل الحذافات الصفراء-البنية الاستقرار ، كما يمكن رؤيته من أحد أسمائها ، على الأحجار الرملية. العثور عليها تنجح في الغابات الصنوبرية والمختلطة من يونيو إلى أكتوبر. يمكنك أن تتعثر على مزرعة كاملة ، ولكن مشروطة ، ولكن الاكتشافات الفردية ليست غير شائعة.
بسبب عدم وجود طعم الفطر في حد ذاته ، فإن دولاب الموازنة لا يحظى بشعبية خاصة مع الطهاة. 
لكن ربات البيوت لا يحتقرن في حصادهن في ماء مالح - أيضًا لأنهن غني بالفيتامينات ، خاصة فيتامين (د) والأحماض الأمينية (مقارنة بمنتجات اللحوم) ، هذه الفطر منخفضة السعرات الحرارية وجيدة للاستخدام في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
قرد الصيف
Kuehneromyces mutabilis ، أو الثوم الصيفي ، يُطلق عليها أيضًا kyuneromitses القابلة للتغيير ، أو شجرة الليمون العسل ، أو بعبارة أكثر بساطة govorushka.
صغيرة واحدة قبعة (من 3 إلى 6 سم) ، محدب في الشباب ومسطحة ، ولكن مع درنة حولها يتم ملاحظة الدوائر الداكنة ، مع تقدم السن مع غشاء مخاطي ناعم.
يكمن تميز عروة الثقوب ، والتي ، بالمناسبة ، أخاديد على طول الحواف ، في قدرتها على تغيير اللون حسب الطقس - المطر يجعلها بنية اللون وشفافة إلى حد ما ، كما أن الشمس غير الشفافة بلون خفيف عتيق يمتد من المركز إلى الحواف. 
يبلغ القدم السميكة والسميكة العالية بما يكفي لمثل هذا الغطاء (7 سم) قطرًا يصل إلى 1 سم ، وهو الجزء العلوي الخفيف مقارنةً بالغطاء ، والمقاييس الداكنة التي تظهر أسفل الحلبة.
في لب يانع الذوق مشابه لرائحة الخشب الطازج المنشور. لديها هيكل مائي رقيق ومسحة شاحبة صفراء بنية تظلم عندما تدخل الساق.
وارد الأسرة مكتظة بالسكان. تقع في غابات مختلطة ونفضية على الخشب التالف أو الفاسد بالفعل.
إذا ظل الطقس معتدلًا خلال العام ، يمكن العثور على الفطر في فصل الشتاء. لكن الوقت التقليدي لمجموعتهم هو أبريل ونوفمبر. 
من المهم! لا تخلط بين الظل الصيف ومعرض مماثل مهدب - هناك خطر كبير من التسمم. لتجنب هذا ، انظر إلى أسفل الساق - انها ليفية في الفطريات السامة ، بينما في الغاريقية متقشرة.
يمكن أن تؤكل الفطر الطازج أو المخلل.
قرد الخريف
على عكس فصل الصيف ، لم يحصل زميله في الخريف على أسماء إضافية ، باستثناء الاسم اللاتيني Armillaria ، المستخدم في الأوساط العلمية.
يفتح غطاء العقيق من وقت لآخر (من الانتفاخ إلى المستوى) ، وفي معظم الحالات ، حواف متموجة وسطحًا مملوءًا قليلًا بمقاييس تختفي مع تقدم العمر ، مع سواد في الوسط بغض النظر عن اللون ، والذي يمكن أن يكون مختلفًا - العسل (إلى البني) والزيتون (إلى الأخضر).
يزيد القطر المسطح المتقلب داخل الحدود من ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات إلى 17 سم في بعض العينات. 
رقيقة (من 1-2 سم) وقطر طويل (حتى 10 سم) فطر الساقين أسفل توسيع قليلا. على سطحها البني الفاتح مع لمعان مصفر - طلاء متقشر (قشاري). وأنت تتحرك لأسفل الساق يغمق إلى نظام الألوان البني والبني.
لحم قرد الخريف تنبعث منه رائحة طيبة وأذواق جيدة. ال القبعات إنه أبيض ، يفقد كثافته الأصلية تدريجياً ، وفي الساقين يتكون من ألياف تنمو أكثر خشونة مع تقدم العمر.
الفطر المفردة نادر للغاية في الغالبية العظمى من الحالات ، والمستعمرات المكتظة بالسكان تتطفل على الأشجار والشجيرات ، مما تسبب في تعفن أبيض على الخشب.
من المهم! يهدد ظهور أسر المودعين في أسرّة البطاطا بإصابة محصول المستقبل - كن حذرا!
بيئة مواتية لتوزيع هذه الفطر هي الرطوبة في الغابات ، حيث تتجذر في الأشجار والجذوع - البتولا والبلوط والألدر وغيرها.
يتم حصاد المحصول في الخريف (لا عجب أن يؤخذ في الاعتبار في العنوان) ، ويحدث أن الحصاد يحدث في ثلاث مراحل - 2-3 أسابيع لكل منهما.
الصنوبر الأحمر
في الواقع ، يسميها علماء الفطريات ليس الصنوبر ، ولكن الحقيقي ، على الرغم من أن الاسم اللاتيني ، بطبيعة الحال ، هو واحد - لاكتاريوس ديليسيوس. في العنوان هناك أيضا تعاريف الشهية ، النبيلة ، إلخ.
فطر محدب قبعة مستقيم تدريجيا وتحويله إلى قمع ، حواف قبعة تمر أيضا الطريق من حالة ملفوفة إلى تقويمها. 
تمنح الرطوبة الحد الأقصى للالتصاق ، ولكن في أي طقس تتألق مع الساتان البرتقالي ، الذي تتباعد عنه البقع الداكنة والحلقات المركزية من السل. يمكن أن تحتوي Ryzhiki على قبعات صغيرة (4 سم) وكبيرة (حتى 18 سم).
مستدق اسطوانات جوفاء من حمر الشعر الساقين بالألوان تتزامن مع الغطاء ولها ارتفاع (من 3 إلى 7 سم وقطرها 1.5-2 سم) تتناسب مع حجمها. يمكن رؤية الحفر الصغيرة على سطح الساق.
بعد قطع جسم الفطر ، يمكن للمرء أن يرى أن الأصفر الكثيف مع الانتقال إلى اللحم البرتقالي يبدأ في التحول إلى اللون الأخضر ، ولكن ليس لفترة طويلة - الأخضر يختفي من تلقاء نفسه.
الغابات الرئيسية حيث تحتاج إلى البحث عن الفطر هي غابات الصنوبر وغابات التنوب. يمكن العثور على العائلات الفطرية حيث يوجد العشب والطحلب. يتم ملاحظة الإنتاج الضخم لمنتقي الفطر خلفهم من نهاية يوليو وحتى بداية شهر سبتمبر ، ولكن يمكنك أن تبدأ ببطء وتنتهي لمدة شهر ، على التوالي ، في وقت مبكر وفي وقت لاحق. 
تتمثل الطريقة الرئيسية لاستخدام الطهي في الفطر في التمليح ، على الرغم من أنها جيدة جدًا سواء كانت مخللة أو مخللة.
التجديف الرمادي
يُطلق على التجديف الرمادي أيضًا صف شديد التعقيد ، ويطلق عليه في علم الفطريات اللاتيني اسم Tricholoma portentosum.
رئيس لديها سجدة ، غير متكتل. يتضح من العنوان الرئيسي أن لونها رمادي ، مع تغيير الظلال فقط (حتى إلى اللون الأرجواني). الحواف مموجة ، يمكن أن يصل قطرها إلى 12 سم.
السماكة العالية (حتى 10 سم) سميكة إلى حد ما لمثل هذا النمو (حتى 2 سم) وتتوسع عند القاعدة. اللون الأبيض مصفر أو رمادي.
لحم يشبه اللون اللون الخارجي للساقين ورائحة الطحين. 
تبحث المستعمرات الكبيرة عن جامعي الفطر في غابات الصنوبر ، وكذلك في الصنوبر المختلطة ، ولكن لا تزال قريبة ، بما في ذلك الإبر الساقطة. يمكن العثور على علامة تشير إلى وجود الصفوف في هذا المكان من قِبل عائلة من الطيور الخضراء - فهي عادةً جيران.
هناك أيضًا أنواع من الصفوف مثل الصفوف الخضراء والصف البنفسجي والصف الأبيض والصف الترابي والصف الحور.
Начинающийся в середине сентября рост не останавливается даже после первых заморозков и длится до конца ноября.
Для кулинарии рядовка серая универсальна, хотя в большей степени её, особенно молодую, маринуют и солят. Для других целей эти грибы вначале отваривают (до четверти часа) - для этого годятся экземпляры всех возрастов. 
Подберёзовик
يشير هذا الاسم إلى مجموعة كبيرة من الفطر ، وكلها صالحة للأكل.
الاسم العلمي لل Leccinum مطابق للبني البني:
- عادية (المشار إليها في هذه المقالة) ؛
- الأهوار.
- قاسية.
- الرماد الرمادي و 5 أصناف أخرى.
وتسمى أيضا الناس العاديين التوت براون ببساطة ، والرؤوس السوداء أيضا.
فطر أبيض شاب قبعة مع التقدم في العمر ، يصبح لونها مظلمًا وبنيًا ، ويتحول نصف الكرة إلى وسادة. 
يمكن أن يصل قطرها إلى 18 سم. يثير وجود رطوبة كبيرة في البيئة ظهور مخاط لزج على سطح الغطاء.
ساق طويل القامة وحجم (يصل إلى 15 و 3 سم على التوالي) ، أسطوانةه مطلية باللون الرمادي أو البكر ، والقشور الرمادية داكنة على طوله.
كثيفة وبيضاء اللب تحت غطاء المحرك ، مع التقدم في العمر ، يتم ترخيها وتشبعها بالماء ، ويكتسب لحم لب القدم بنية ليفية بمرور الوقت.
وجود أشجار البتولا في الغابة يعني القدرة على العثور على التوت البري. تفضل الفطر المحب للضوء الزجاجات والحواف. إشارة لبداية الحصاد هي ازدهار كرز الطيور ، ينتهي الموسم في منتصف الخريف. 
وفقا لطيف استخدام الطهي ، يمكن أن تتنافس التوت البري حتى مع الفطر الأبيض ، والغليان ، القلي ، الحياكة ، التجفيف ، التخليل والتجميد.
البرتقالي سقف الشيطاني
بوليتوس يختلف عن التوت:
- لون الغطاء (أبيض أو أحمر برتقالي ، مثل أوراق الشجر الحوربي) ؛
- اللب الأزرق بعد القطع ؛
- في الحجم - فهي أكبر في الحور الرجراج.
- المكان الرئيسي للنمو واضح من الاسم.
يسمي الناس هذا الفطر أيضا Osinovik و Krasnogolovik (قارن ، مرة أخرى ، مع البوليطس) ، والاسم اللاتيني لهذه الفطر ذات الصلة هو نفسه - Leccinum.
لحصد فطر الحور الرجراج ، يتم إرسال ملتقطي الفطر في النصف الأول من شهر يونيو ، ويستمر هذا الموسم حتى أكتوبر. 
بمعنى الطهي ، ليس أقل من التوت.
مستنقع روسولا
مارش روسولا (يشار إليه شعبياً باسم الطفو ، ووفقًا للتصنيف العلمي - Russula paludosa) تجذب الانتباه قبل كل شيء مع قبعة ذات بشرة جافة ونغمات وردية وردية-برتقالية اللون.
قطر غطاء اللحم المفروم ليس كبيرًا جدًا (7-12 سم) ، به حواف حادة وجوفاء في المنتصف وانتفاخ عام.
يمكن أن تكون الساق الصلبة صلبة وجوفاء والوردي والأبيض ، في شكل مغزل أو صولجان ، يمكن أن يتضاعف ارتفاعه وسمكه 5 سم. 
يتميز اللب الذي لا طعم له ، كثيف في الشباب ويفقد في العمر ، برائحة فواكه ضعيفة.
الأسر الصغيرة من syroezhek تنمو تحت الأشجار الصنوبرية (الارز الفلين ، الصنوبر ، الصنوبر) ، بما في ذلك في الغابات المختلطة. جمعها في الصيف الماضي وأول الخريف أشهر.
في حمية الفطر ، تأخذ الرولة مكانها في صورة مقلية ومسلوقة ومملحة.
شامبينون عادي
يُعرف أيضًا باسم Pecheritsa ، كما يظهر في علم الفطريات ، إلى جانب champignon ، وأيضًا باسم champignon الحقيقي و campestris Agaricus.
اكتشف كيف تكون فطر البطاريات مفيدة للجسم وما إذا كان من الممكن نموها في المنزل.
الغطاء ، الذي يبلغ قطره حتى 15 سم ، له شكل نصف كروي ، وتكون حوافه شديدة الانحناء إلى الداخل (في سن مبكرة). 
النامية ، تصبح القبعة في البداية مجرد دائرة مسطحة ، وبعد ذلك - السجود على نطاق واسع. في الوسط لديها انتفاخ.
السطح الجاف أبيض اللون (يحدث أيضًا لون بني) ، في شكله ولمسه - بمقاييس صغيرة أو حريري.
يتم توسيع الساق رتابة ذات أبعاد متناسبة (5-9 / 1-2 سم) رتيب مع غطاء ، وكما كان ، منتفخة ، في الوسط (في معظم الأحيان) محاطة بحلقة واسعة.
الحمرة البيضاء الحمرة عند نقطة الكسر.
من المهم! في البطل الخاطئ ، الذي يمكن تسميمه ، يصبح اللب بعد الكسر أصفر ، إلى جانب ذلك ، فإنه ينبعث رائحة كريهة (حبر) غير سارة. هذه الاختلافات تحتاج إلى أن نتذكر.
انتشار البقان مدهش - المروج والحدائق والحدائق والمزارع الحرجية ، بشكل عام ، يمكنك مقابلتها في كل مكان (تسمى المستعمرات الكبيرة دوائر الساحرة). ومن ثم ، تدفق كبير من فطر البطون المصطنع.
يستخدم الطهاة المحترفون وربات البيوت فطر البط في الطبقتين الأولى والثانية ، في التتبيل ، وفي الخبز. كثير من الناس يحبون طعم ورائحة الشمبانيا الخام.
الفطر السام غير صالح للأكل
زيادة الحذر متأصلة في ملتقطي الفطر ذوي الخبرة ، لأنهم يعرفون خطر أن تكون العينة السامة التي يمكن أن تضر بصحة الإنسان أو حتى تكون قاتلة في سلة جنبا إلى جنب مع الفطر الصالح للأكل.
هل تعرف؟ كشفت الفطر الذي يحتوي على محتوى تسمم اليوم في الجزء الأوروبي من قارتنا حوالي مائة وخمسين ، وهو ما يمثل حوالي 3 ٪ من إجمالي عدد أصناف هذه النباتات.
شاحب غريب
من بين الفطريات الخطيرة الموجودة في وسط روسيا ، فإن الخطر الأكبر هو الضفدع الشاحب (في أمريكا اللاتينية phalloides). 
وهي معروفة بأنها أكثر أنواع الفطر سامة في العالم.
بالإضافة إلى ذلك ، في الواقع ، سمية ، أنها خطيرة لأنها تشبه بعض أنواع الفطر الصالح للأكل: الفطر ، الرسل ، الزيلينوشكامي ، إلخ.
جريب شاب يشبه البيضة في فيلم.
كبر وناضج لديه:
- قبعة ذات لون زيتوني لطيف (مع ميل إلى اللون الأخضر أو الرمادي) ، والتي قد تكون مسطحة أو نصف كروية. ينتهي السطح الليفي بحواف ناعمة. القطر لا يقل عن 5 سم وأكثر من 15 ؛
- الساق ، والتي قد تبدو وكأنها من أعمال الفن الطبيعي بسبب حقيقة أن لديها نمط تموج في النسيج (وليس دائما). خلاف ذلك ، فهي اسطوانة مألوفة مع سماكة أقل. يتزامن اللون مع القبعة ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون أكثر بياضًا. قطرها يصل إلى 2.5 سم ، والارتفاع يصل إلى 16 سم ، وتقع حلقة فيلم مميزة على الساق - إشارة تحذير للصيادين الفطر.
- اللحم الأبيض هو لحم ، عديم الرائحة تقريبا ، وطعمه هو أيضا غير واضح تقريبا. الحالات العمرية فقط تنتج رائحة حلوة لا تسبب مشاعر ممتعة.
مناطق توزيع الضفادع الشاحبة عبارة عن غابات نفضية ومختلطة ، حيث تتغلف في التربة الخصبة بالقرب من خشب الزان والبلوط والبندق ، وغالبًا ما تنمو مباشرة إلى نظم جذورها (تشكل الفطريات الفطرية).
يجب الانتباه بشكل خاص إلى موسم الحصاد في العلبة الشاحبة - من أواخر أغسطس وحتى نهاية الخريف.
امانيتا الاحمر
إذا طبقنا المصطلح "وكيل المؤثرات العقلية" الحديث على الهدايا الطبيعية ، فهذا يعني أن الفطر الأحمر (Amanita muscaria).
هل تعرف؟ طقوس الشامانية في سيبيريا بنيت جزئيا على استخدام الخصائص المسكرة لهذا الفطر.
فطر جميل جدا في المقام الأول بسبب الغطاء. إنها قادرة على النمو حتى 20 سم (أقل من 8 ، كقاعدة عامة ، لا يحدث). تصل إلى اللمعان بسبب مزيج من تألق سطح أحمر لامع وثآليل بيضاء قشرية منتشرة عبره. 
أرجل الفطر هي نفس حجم الغطاء ، ويبلغ قطر أسطوانةها الصفراء البيضاء أو التي لمسها من 1-2.5 سم: مع تقدم العمر تتحول من الصلبة إلى جوفاء. تشبه القاعدة السميكة درنة.
رائحة ملحوظة قليلاً من اللب الأبيض ، والتي هي مباشرة تحت الجلد البرتقالي أو الأصفر (في كلتا الحالتين ، لهجة خفيفة للغاية).
بيرش وجذور التنوب بمثابة فطر لتشكيل الميكوريزا. التربة الحمضية في المناخ الروسي المعتدل - مكان مثالي لنموها في أغسطس وأكتوبر.
البورفيري أمانيتا
ليس فقط السمية (على الرغم من صغرها) ، ولكن أيضًا رائحة وطعم مثير للاشمئزاز يجعل هذا الفطر غير صالح للأكل بشكل واضح.
جرس السماق Amanita bell (Amanita porphyria) ينمو تدريجيا شكل السجود مع نموه. يتم تغطية الغطاء إما بشرة رمادية نقية ، أو مع إضافة لون أرجواني أو بني. لديها حواف ناعمة ، وبشرتها حول الألياف ، مصنوعة من الحرير. 
إن الحجم الصغير للغطاء (من 5 إلى 9 سم) متسق تمامًا مع القدم الذي يتراوح طوله بين 8-13 سم ولا يزيد سمكه عن 2 سم ، وعموده في الجزء السفلي له سماكة في نصف الكرة الغربي ، وليس له نمو ؛ الملونة في بعض الأحيان مع أنماط تموج في النسيج.
الأبيض ، على غرار طبقة اللحم الرقيقة ، يتمتع اللب برائحة الطهي تمامًا (البطاطا الطازجة) والذوق (مثل الفجل) ، الذي يجب ألا يخدع منتقي الفطر.
تعتبر التربة الحمضية الفقيرة في الغابات الصنوبرية (أو المخففة بغابة البتولا) مكانًا تقليديًا لنمو السماريات السماوية ، حيث يكون موسم التجميع هو الشهرين الأخيرين من الصيف والخريفين الأولين.
عسل الكبريت
من المؤكد أنه لا يمكن التعرف بشكل صحيح على مرض التورم العضلي الهيبولي أو اللفائف الكبريتية الصفراء ، ولكن السبب وراء ذلك في البيئة الفطرية: هل هو طعم مرير ورائحة كريهة أم أنه يحتوي على سموم. 
من المهم! في أي حال ، لا ينبغي الخلط بين هذا الفطر والفطر الصالح للأكل ، والذي يشبهه إلى حد ما - ينبغي أن تسترشد رائحة كريهة من القرد الأصفر الكبريت.
ينتقل غطاء صغير (لا يزيد عن 5 سم) ، يضيء نحو الحواف ، من محدب إلى شكل السجود. اللون في معظم الحالات أصفر اللون البني ، لكنه يحدث والأحمر.
سمك أرجل الألياف المجوفة (0.5 سم) لتتناسب مع الغطاء ، ولكن الارتفاع غير متناسق معها (يصل إلى 10 سم).
لقد تم بالفعل ذكر الطعم المر لللب ، ولونه أصفر فاتح.
تنمو مجموعات المحاصيل على جذوع الأشجار ، بالقرب منها ، وعلى الخشب الذي يبدأ بالتعفن ، دون التمييز بين النفضي والصنوبري. فترة الاثمار هي مايو ، كل صيف وسبتمبر-أكتوبر.
بقع فطر وسط روسيا
تم وصف طبيعة الغابات التي تنمو فيها الفطر وأماكن محددة فيها. 
على سبيل المثال ، من المناطق الجغرافية ، نختار مناطق فورونيج ، فلاديمير ، ريازان ، كالوغا ، كورسك ، موسكو ، نيزني نوفغورود وتفير الغنية بالفطر.
على "الفطر" محتوى كل واحد منهم يمكن أن يكتب كتابا منفصلا.
اختيار قواعد الفطر
- الحظر المفروض على صيد الفطر على طول الممرات - فطر الفطر مشبع بسهولة بمواد غير آمنة للبشر ، على سبيل المثال الأملاح المعدنية الثقيلة.
- بالنسبة للمبتدئين ، من الضروري المشاركة في حملة منتقي الفطر ذوي الخبرة ، وإلا فإن خطر الحصول على العلجوم أو الفطر يزيد بشكل كبير.
- اهتمام خاص بالأطفال الذين يتم اصطحابهم معهم إلى الغابة: يجب أن يكونوا دائمًا في الأفق وأن لا يتذوقوا التوت والفطر.
- يجب أن تكون خزانات الفطر الذي يتم تجميعه (السلال والسلال وحقائب الظهر) مصنوعة من مواد طبيعية - لا تستخدم السيلوفان والبلاستيك.
- يجب ألا تؤكل النسخة التي تنوي وضعها في السلة من قبل الديدان ، ويجب أن تكون القدم كاملة ، ويجب أن تكون اللوحات خفيفة - يجب إجراء فحص أولي دقيق.
- يتم تفسير أي شكوك لصالح الفطر المتبقي في الغابة.
- الوقت قبل الظهر هو الأنسب لجامعي الفطر.
- لا تنسى سكين القطع - فالفطريات التي لحقت بها أضرار عند الانسحاب لن تعطي المحصول التالي.
- فحص كامل آخر للفريسة التي تم جمعها قبل التنظيف والديكوت - في حالة تفويت شيء في الغابة.
- مغلي الفطر غير مناسب للشرب ، ويجب الاستمرار في طهي المواد الخام التي يتم الحصول عليها بعد الغليان على الفور.
يمكن جمع الفطر بدون معرفة دقيقة بعلم الفطريات ، لكن بعض الأسس النظرية ستساعد المبتدئين على اكتساب الخبرة اللازمة ، ويمكن لأولئك الذين يشعرون بالفعل بأنهم مهنيون تحديث وتوضيح الملاحظات التي تم الحصول عليها بطرق عملية.
