ذبح الماشية في المنزل وفي مصانع تجهيز اللحوم: القواعد واللوائح

يواجه أصحاب الأبقار عاجلاً أم آجلاً مسألة الحاجة إلى ذبح الحيوانات.

لهذه الأغراض ، يمكنك دعوة شخص يمتلك تقنية الذبح أو إعطاء البقرة لمصنع أو مسلخ أو ، إذا سمح العقل والظروف ، بتنفيذ الإجراء بنفسك.

كيف نفعل ذلك بشكل صحيح ، اقرأ في مقالتنا.

الذبح السليم من بقرة في المنزل

من أجل عدم إحضار عذاب الحيوان والاستغناء عن المشاكل والمشاكل غير الضرورية ، عند ذبح الشخص يجب أن يتبع تقنية معينة. يجب أن يتم تنفيذ عملية القتل بعد فحص البقرة من قبل طبيب بيطري ومنح الإذن. يمكن أن يرفض إذا كشف عن علامات مرض في الماشية أو إذا تم تطعيم الحيوان قبل عدة أيام من الذبح ، وربما لا يزال الفيروس موجودًا في اللحوم.

على سبيل المثال ، إذا تم إجراء التطعيم ضد الجمرة الخبيثة ، يمكن عندئذ قتل البقرة من أجل الحصول على اللحوم فقط بعد 2-3 أسابيع: خلال هذا الوقت ستشكل اللحوم تهديداً لصحة الإنسان. ومع إدخال لقاح مضاد للهبوط ، لن يتم قتل البقرة لمدة شهر آخر على الأقل.

انتظر الوقت اللازم في حالة العلاج بالمضادات الحيوية.

ذبح الماشية يشمل عدة مراحل:

• قبل الذبح الإعداد ؛
• مذهل.
• النزيف.
• zabelovku.
• السلخ.
• التبريد.

هل تعرف؟ أغلى لحوم البقر في العالم هو من الأبقار Wagyu اليابانية. نظرًا لحقيقة أن اليابانيين يعتزون بحيواناتهم ويطعمونها بأفضل طعام ، فإنهم يعطون لحمًا طريًا ولذيذًا للغاية. التكلفة لكل 100 غرام تصل إلى 50 يورو.

إعداد البقر

من الضروري تحضير البقرة للذبح قبل العملية بيوم واحد. توقفوا عن إطعامها وشرب الكثير من الماء الدافئ. الإضراب عن الطعام ، بالإضافة إلى الشرب المتكرر والوفرة ، يسمح للحيوان بمسح الجهاز الهضمي من كتل البراز الزائدة ، مما يمكن أن يعقد في وقت لاحق عملية قطع الجلد والذبيحة. أيضا ، سوف يحتاج الحيوان إلى غسله بالماء من خرطوم ليغسل الأوساخ من الصوف ، والذي يحصل لاحقًا على اللحم.

كل ما هو ضروري للذبح - المكان والأدوات والتجهيزات - يجب أن يكون مستعدًا حتى لا ترى البقرة ذلك. يدعي مربو المواشي ذوي الخبرة أنها تبدأ بطريقة ما في توقع ما يجب أن يحدث لها.

لذلك ، في كثير من الأحيان لبعض الوقت قبل أن تبدأ المذبحة في التصرف بقوة وعناد.

بالنسبة للذبح ، تحتاج إلى إعداد الأدوات والأدوات والمعدات التالية:

• العارضة لتعليق الذبيحة لغرض خلع الملابس ؛
• هوك؛
• حبل.
• سكين حاد أو فأس ؛
• سكاكين الذبيحة.
• حاويات جمع الدم ؛
• حوض بالماء الدافئ
• المناشف.
• فيلم البلاستيك ، والتي سيتم وضعها على الجلد.

هل تعرف؟ في أوائل العصر الحجري الحديث ، قام الناس القدامى بترويض الثيران البرية ، وجولة ، وزيبو ، وما إلى ذلك ، للحصول على اللحوم والحليب ، ويُعتقد أن سكان ألتاي والهند وغرب آسيا نجحوا لأول مرة. وهكذا ، كان الثور البري الذي أصبح جد البقرة المحلية ، المألوفة لدى المزارعين اليوم.

للذبح سيتطلب مكانًا خاصًا ، بعيدًا عن أماكن احتجاز الحيوانات الأخرى. يجب غسلها وتطهيرها جيدًا. في هذا المكان ، ترتبط البقرة بالحبال من القرنين والرقبة. ثم أعطها الوقت لتهدأ. لا يمكن البدء في الذبح إلا عندما تكون البقرة في حالة متوازنة. خلاف ذلك ، سوف يخرج من نوعية رديئة وسيؤثر بالتأكيد على جودة اللحوم.

بعد كل شيء ، خلال ضغوط الكائن الحي للحيوان ، يزيد استهلاك المواد الغذائية وينخفض ​​إنتاج حمض اللبنيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. نتيجة لذلك ، سوف تصبح اللحوم أقل لذيذ وسيتم تخزينها.

سيكون من المفيد لك أيضًا التعرف على تشريح بقرة. واكتشف أيضًا كيف يتم ترتيب المعدة والقلب والأسنان والعينين والضرع في بقرة.

طرق الصاعقة

سوف يحتاج الحيوان المربوط والهدوء إلى الذهول. ستؤدي المذهلة إلى حقيقة أن الحيوان سيفقد وعيه مؤقتًا ، في حين سيعمل قلبه ، وسيؤدي ذلك إلى تسهيل نزول الدم اللاحق. لذهول ثور أو بقرة ، هناك عدة طرق.

ضربة مطرقة

هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر القديمة. يجب أن يصاب الشخص الذبح بقوة عند تقاطع فقرة عنق الرحم الأولى والعظم القذالي.

إذا كانت الضربة قوية بدرجة كافية ، فسيقع الحيوان على ساقيه الأمامية. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى الانتقال إلى المرحلة التالية من الذبح - النزيف.

من المهم! لكي تكون الضربة فعالة ، يجب عليك اختيار مطرقة تزن 2 كجم على الأقل.

بالإضافة إلى المطرقة ، مع هذه الطريقة يمكنك استخدام فأس ، مطرقة ثقيلة ، stylet.

تيار

اليوم ، لذهول التيار الكهربائي في معظم الأحيان. التفريغ الكهربائي يشل الماشية مؤقتًا.

يتطلب صعق فرد شاب يبلغ من العمر عام واحد تفريغًا من 80 إلى 90 فولت لمدة 3-5 ثوانٍ. لصعق الماشية حسب العمر من سنة إلى ثلاث سنوات ، يلزم جهد من 90 إلى 100 فولت ، مما يؤثر على الحيوان لمدة 9-12 ثانية. يصاب الأفراد الأكبر سناً بالدهشة من تصريف 100-120 فولت ، والذي يجب أن يستمر لمدة 15-20 ثانية.

من المهم! عند إجراء صدمة كهربائية مذهلة ، يجب أن يقف الشخص على حصيرة مطاطية.

إن هزيمة النظام العصبي للحيوان بالتيار الكهربائي كوسيلة من شلله يُنظر إليها بشكل متزايد على أنها وسيلة قديمة يجب التخلي عنها. يقول الخبراء أنه عندما يكون من الممكن حدوث كسور في العمود الفقري ، مما يؤدي إلى تدهور عرض اللحم وفقد جودته.

هذه الذبيحة ليست مناسبة للبيع ، ويمكن استخدامها فقط في أعمال السجق.

بندقية

طريقة أكثر حداثة ، وإذا جاز لي القول ، فإن الطريقة الإنسانية لشلل الماشية مذهل بمسدس هوائي. هذه طريقة باهظة الثمن لا يمكن إلا للمسالخ استخدامها. مع ذلك ، من الممكن أن يصعق 60 فردًا في ساعة واحدة.

البنادق الصاعقة مختلفة. يتم اختيارهم اعتمادًا على من سيضطر للقتل - بقرة أو ثور أو ربلة الساق.

من المهم! تذكر أن المذهل لا يقتل الحيوان ، ولكن يؤدي فقط إلى فقدان الوعي على المدى القصير ، ويمكن للبقرة التعافي في أي لحظة. لذلك ، يجب القيام بكل الإجراءات الإضافية بسرعة وبشكل واضح.

تجفيف الدم

بعد مذهلة ، تحتاج إلى قطع الأوردة والشريان في الرقبة. للقيام بذلك ، يُحدث سكين حاد كبير في الجزء السفلي من الرقبة شقًا أفقيًا عميقًا بحركة حادة. بعد ذلك ، يجب على الحيوان رمي بسرعة على العارضة وشنق رأسيا رأسا على عقب.

تحت القدرة البديلة الذبيحة ، والتي سوف تستنزف الدم. تستمر الإطالة حوالي 10 دقائق. ثم يمكنك البدء في القطع.

يجب التخلص من الدم أو تركه لإطعام الدواجن والحيوانات.

بقرة قطع

يعد قطع الذبيحة خطوة مهمة للغاية ، لأن جودة الجلد واللحوم تعتمد على أدائها المناسب.

متى تبدأ؟

من الضروري البدء بالقطع في الوقت الذي يتوقف فيه تدفق الدم من الذبيحة. يجب غسل أماكن ملطخة بالدماء على الجلد واللحوم بمنشفة مبللة.

أولاً ، بقرة أو ثور ذو بشرة ، ثم يذهبون مباشرةً إلى الضمادة.

صلصة

يمكن تنفيذ عملية السلخ باستخدام التعليمات التفصيلية التالية:

1. أولاً نقطع الأذنين.
2. حركة دائرية تقطع الجلد حول الشفاه والخياشيم.
3. حركات دائرية تقطع الجلد حول القرون.
4. ننتقل إلى عملية السلخ ، بدءًا من منطقة الرأس. أولاً ، قم بإزالة شق عنق الرحم للشفاه.
5. اصنع شقًا بين الجمجمة وفقرة عنق الرحم وافصل الرأس عن الجسم.
6. يتم وضع الجسم في وضع أفقي على فيلم معقم مُعد مسبقًا وفي حركة دائرية نقوم بعمل شق حول فتحة الشرج.
7. تتكرر نفس التلاعب حول الساقين.
8. نقوم بعمل تخفيضات على الأطراف الداخلية ، بدءًا من التخفيضات الدائرية.
9. يتم قطع الأجزاء السفلية من ساقيه الخلفيتين في قفص.
10. يتم قطع الأجزاء السفلية من الساقين الأمامية على طول المفاصل الرسغية.
11. أخرج الجلد من الساقين ، الرقبة ، الجانبين ، القص.
12. اكتمال عملية الإزالة في منطقة كيس الصفن والضرع والمناطق المتبقية.
13. ضع الجلد ذو البشرة على قماشة زيتية نظيفة مع غفوة ، ورشها بالملح وضعها في غرفة بدرجة حرارة باردة حيث لا تخترق أشعة الشمس. في غضون أسبوع ، سيكون جاهزًا للنقل.

مخطط قطع الذبيحة

بعد إزالة الجلد ، تكون الذبيحة جاهزة للقطع.

يمكن العثور على مخطط قطع بقرة أو ثور في الصورة:

1. نبدأ مع إزالة الأعضاء الداخلية. للقيام بذلك ، وجعل ثقب في الصدر. من خلاله نخرج المريء ، الذي يجب أولاً ضماده حتى لا تفسد محتوياته مع اللحم والأمعاء.
2. بعناية ، لا ضرر ، وإزالة المرارة.
3. ضرع منفصل.
4. افصل الدهون التي غطت الأعضاء الداخليةووضعها في حاوية منفصلة. قد تحتاجها لطهي الأطباق المختلفة.
5. نقطع الذبيحة بفأس إلى عدة أجزاء كبيرة (انظر الرسم البياني).

من المهم! يجب إزالة الأعضاء والأنظمة الداخلية في موعد لا يتجاوز 45 دقيقة بعد ذبح البقرة. خلاف ذلك ، سوف تصلب الذبيحة وإزالة الدواخل ستكون مشكلة.

كيف ذبح الماشية في المسالخ (المسالخ)

تكنولوجيا ذبح الماشية في المنزل وفي مصانع تجهيز اللحوم مختلفة بعض الشيء. في الشركات ، تتم أتمتة العديد من المراحل ، وبالتالي فهي تحدث بشكل أسرع وأسرع وأكثر جودة. يتم الذبح في ورش خاصة مجهزة بكل ما هو ضروري. نقترح عليك أن تتعرف لفترة وجيزة على عملية ذبح الأبقار والثيران في المسالخ.

لذلك ، تنتج مذهلة في كثير من الأحيان مع الحالي أو بندقية هوائية. يتم نقل الأبقار إلى حاوية خاصة ، حيث يتم ذهولها. ثم قاموا بقطع حناجرهم وشنقهم بالساق لتصريف الدم. يتدفق الدم إلى خزانات خاصة ، حيث يتم أخذها فورًا لإنتاج النقانق أو غيرها من المنتجات. ثم تتم إزالة الجلد من الذبيحة. ويتم القطع من قبل العمال يدويا. وكقاعدة عامة ، يتم إنتاج العملية برمتها بواسطة 4 أشخاص. أولاً ، يزيلون الأعضاء الداخلية. ثم يتم غسل الذبيحة بخرطوم وتجفيفها ووصمها. يتم فحص الذبيحة والداخلية والجلد من قبل طبيب بيطري ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى ظروف البرد.

وبالتالي ، عند ذبح الأبقار والثيران ، ينبغي للمرء أن يلتزم تكنولوجيا معينة. إذا سمحت بالمهارات والقوة والنفس ، فمن الممكن أن تنتج الذبح في المنزل. في غياب هذه العوامل ، تحتاج إلى الاتصال بأخصائي أو إعطاء البقرة للمسلخ. يجب أن يكون مفهوما أنه حتى خطوة واحدة خاطئة يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن الحيوان سيموت في معاناة رهيبة ، وسوف تحصل على لحوم ذات نوعية رديئة. وبالتالي ، يمكن للمربين ذوي الخبرة تحديد لون اللحم البقري ما إذا كانت المذبحة قد تمت بشكل صحيح - يشير اللحم الباهت أو الغامق إلى حدوث أخطاء.

شاهد الفيديو: مجزر الي - مواشي (شهر نوفمبر 2024).