10 أسرار من الخيار المخلل والمخلل

على الطاولة الاحتفالية ، يحتل الخيار المخلل مكانًا محترمًا.

يعرف الكثير من ربات البيوت أن تحضير الخضروات في الصيف أمر سهل ، لكن بالنسبة للكثيرين تنتهي هذه الفكرة بالفشل.

لذلك ، يجدر معرفة الأسرار الفعالة.

قواعد اختيار الخضروات

  1. إيلاء الاهتمام لأنواع.

    المفضلة ، Nezhinsky ، منافس ، Murom ، Nosovsky ، عصر ، المرحلة ، Cascade ، Voronezhsky ، Altai ، Beregovoi ، Avangard ، Vyaznikovsky 37 عادة ما تكون مناسبة للتمليح.

    من بين الأصناف الجديدة والهجينة ، ستقوم خابار وماراي شباب وزاسولوشني وهيرمان وبيركين جيركين وليليبوت وإف 1 نايتنجيل و F1 شجاعة وإف سي سيمكروس وما إلى ذلك.

  2. حجم الخضروات 5-13 سم ، يجب أن تكون قصيرة المثمرة.
  3. وفقا للنضج ، يجب أن يكون الخيار ناضجة تماما.
  4. يتميز قشر الخيار المخلل بسطح متكتل ، أشواك سوداء وخشونة ، بسماكة كافية.
  5. يجب أن تكون درجة نضارة الخضروات قوية ومرنة وذات جلد بارد. خلاف ذلك ، والخيار لن الذوق السليم في التخليل.
  6. يجب أن يكون لون المنتج مشبعًا باللون الأخضر من دون اصفرار.. تحتوي الثمرة الناضجة على بذور قشر.
  7. يجب أن يكون طعم الخضروات ممتعًا ، دون مرارة. إذا كان الخيار مريرًا ، فسيبقى في التمليح.

سر طعم الخضروات المملحة

هناك المئات من الوصفات لخيار التمليح ، وجميعها الفجل والملح والشبت. لجعل المنتج مختلفًا في الذوق ، أضف مزيجًا من التوابل: الثوم ، القطيفة ، أوراق البلوط ، الكشمش والكرز ، الغار.

يمكنك استخدام الوصفة التالية.

لجرعة واحدة من ثلاثة لترات ، خذ ورقة فجل ، 10 أوراق من قطيفة ، 5 أوراق من الكشمش ، مظلة واحدة من الشبت ، 3 أوراق من الغار ، قرنفل من الثوم ، 3 بازلاء من الفلفل الأسود ، 60 غرام من الملح.

تغسل الخيار وتتراوح أعمارها بين 2-6 ساعات في الماء البارد. يحتاج إلى تغيير 2-3 مرات.

في الجرة ، ضع البهارات أولاً ، ثم الصف الأول من الخيار عموديًا ، والذي يتلاءم مع بعضها البعض بشكل دافئ. يمكن وضع الصفوف المتبقية وفقًا لتقدير المضيفة.

يمكن قص أويل ذيول الخضروات - هذا هو الخيار أيضًا.

بأخذ كمية مناسبة من الماء لمحلول ملحي ، يجب أن تصب في المقلاة ، إضافة 50 غراما من الملح لكل 1 لتر ، ويغلي ويسكب الخضروات.

لذلك يجب أن يخمر الخيار لمدة 3 إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا كان المنزل يحتوي على قبو ، أغلق العلب بأغطية بلاستيكية سميكة واتركها لفصل الشتاء.

يمكنك لف أغطية الصفيح ، أولاً استنزاف المخلل والخليج بضماد طازج.

يتم الحصول على أفضل مذاق الخيار عندما ، قبل 5 أيام من القمر الجديد ، صب الخضروات بالمحلول الملحي ، ثم لفها ووضعها في القبو.

لتجنب العفن ، ضع جذور الفجل في شرائح رقيقة في جرة. إذا كانت الخضروات مملحة في البرميل ، فيجب غليها باستخدام مغلي الزعتر والشبت والأعشاب الأخرى.

مسحوق الخردل ، المضاف إلى 1-2 ملعقة صغيرة ، لن يسمح بالتخمير.

ملامح خيار التخليل

من السهل خلل هذا المنتج ، لكن الأختام محفوظة تمامًا ، والذوق يستخدم للخضروات بشكل مستقل دون إضافات كطبق جانبي.

اختيار المخللات للتخليل يجب أن تكون هي نفسها بالنسبة لمحلول ملحي. سر الذوق - في ماء مالح.

الأساس لجميع الوصفات هو مزيج من السكر والملح والتوابل والتوابل (الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، البهارات ، الثوم ، فصوص الكلى) ، الخل (أو حمض الطعام الآخر).

النسبة مهمة - يعتمد طعم المنتج على كمية البهارات.

يجب أن تأخذ ماء مالح 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، خل 9٪ - 100 جم ، الخيار متبل بعدة طرق:

  1. الماء المغلي. في وعاء من التوابل والخضروات ، يتم سكب ماء مالح أو غليان 2-3 مرات لمدة 3-5 دقائق. آخر مرة تحتاج إلى إضافة الخل وطلب جرة.
  2. طريقة باردة. يتم سكب ماء مالح بدون تسخين في جرة ، والتي يتم لفها على الفور.
  3. تعقيم. يتم تعقيم البنوك ذات المحتويات الموضوعة.

شاهد الفيديو: سر قرمشة مخلل الخيار مثل الجاهز فى مطبخ اتحداكى إذ جربتي عمرك ما حتنسي ابداعات فرح (مارس 2024).