على الطاولة الاحتفالية ، يحتل الخيار المخلل مكانًا محترمًا.
يعرف الكثير من ربات البيوت أن تحضير الخضروات في الصيف أمر سهل ، لكن بالنسبة للكثيرين تنتهي هذه الفكرة بالفشل.
لذلك ، يجدر معرفة الأسرار الفعالة.
قواعد اختيار الخضروات
- إيلاء الاهتمام لأنواع.
المفضلة ، Nezhinsky ، منافس ، Murom ، Nosovsky ، عصر ، المرحلة ، Cascade ، Voronezhsky ، Altai ، Beregovoi ، Avangard ، Vyaznikovsky 37 عادة ما تكون مناسبة للتمليح.
من بين الأصناف الجديدة والهجينة ، ستقوم خابار وماراي شباب وزاسولوشني وهيرمان وبيركين جيركين وليليبوت وإف 1 نايتنجيل و F1 شجاعة وإف سي سيمكروس وما إلى ذلك.
- حجم الخضروات 5-13 سم ، يجب أن تكون قصيرة المثمرة.
- وفقا للنضج ، يجب أن يكون الخيار ناضجة تماما.
- يتميز قشر الخيار المخلل بسطح متكتل ، أشواك سوداء وخشونة ، بسماكة كافية.
- يجب أن تكون درجة نضارة الخضروات قوية ومرنة وذات جلد بارد. خلاف ذلك ، والخيار لن الذوق السليم في التخليل.
- يجب أن يكون لون المنتج مشبعًا باللون الأخضر من دون اصفرار.. تحتوي الثمرة الناضجة على بذور قشر.
- يجب أن يكون طعم الخضروات ممتعًا ، دون مرارة. إذا كان الخيار مريرًا ، فسيبقى في التمليح.
سر طعم الخضروات المملحة
هناك المئات من الوصفات لخيار التمليح ، وجميعها الفجل والملح والشبت. لجعل المنتج مختلفًا في الذوق ، أضف مزيجًا من التوابل: الثوم ، القطيفة ، أوراق البلوط ، الكشمش والكرز ، الغار.
يمكنك استخدام الوصفة التالية.
لجرعة واحدة من ثلاثة لترات ، خذ ورقة فجل ، 10 أوراق من قطيفة ، 5 أوراق من الكشمش ، مظلة واحدة من الشبت ، 3 أوراق من الغار ، قرنفل من الثوم ، 3 بازلاء من الفلفل الأسود ، 60 غرام من الملح.
تغسل الخيار وتتراوح أعمارها بين 2-6 ساعات في الماء البارد. يحتاج إلى تغيير 2-3 مرات.
في الجرة ، ضع البهارات أولاً ، ثم الصف الأول من الخيار عموديًا ، والذي يتلاءم مع بعضها البعض بشكل دافئ. يمكن وضع الصفوف المتبقية وفقًا لتقدير المضيفة.
يمكن قص أويل ذيول الخضروات - هذا هو الخيار أيضًا.
بأخذ كمية مناسبة من الماء لمحلول ملحي ، يجب أن تصب في المقلاة ، إضافة 50 غراما من الملح لكل 1 لتر ، ويغلي ويسكب الخضروات.
لذلك يجب أن يخمر الخيار لمدة 3 إلى 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا كان المنزل يحتوي على قبو ، أغلق العلب بأغطية بلاستيكية سميكة واتركها لفصل الشتاء.
يمكنك لف أغطية الصفيح ، أولاً استنزاف المخلل والخليج بضماد طازج.
يتم الحصول على أفضل مذاق الخيار عندما ، قبل 5 أيام من القمر الجديد ، صب الخضروات بالمحلول الملحي ، ثم لفها ووضعها في القبو.
لتجنب العفن ، ضع جذور الفجل في شرائح رقيقة في جرة. إذا كانت الخضروات مملحة في البرميل ، فيجب غليها باستخدام مغلي الزعتر والشبت والأعشاب الأخرى.
مسحوق الخردل ، المضاف إلى 1-2 ملعقة صغيرة ، لن يسمح بالتخمير.
ملامح خيار التخليل
من السهل خلل هذا المنتج ، لكن الأختام محفوظة تمامًا ، والذوق يستخدم للخضروات بشكل مستقل دون إضافات كطبق جانبي.
اختيار المخللات للتخليل يجب أن تكون هي نفسها بالنسبة لمحلول ملحي. سر الذوق - في ماء مالح.
الأساس لجميع الوصفات هو مزيج من السكر والملح والتوابل والتوابل (الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، البهارات ، الثوم ، فصوص الكلى) ، الخل (أو حمض الطعام الآخر).
النسبة مهمة - يعتمد طعم المنتج على كمية البهارات.
يجب أن تأخذ ماء مالح 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، خل 9٪ - 100 جم ، الخيار متبل بعدة طرق:
- الماء المغلي. في وعاء من التوابل والخضروات ، يتم سكب ماء مالح أو غليان 2-3 مرات لمدة 3-5 دقائق. آخر مرة تحتاج إلى إضافة الخل وطلب جرة.
- طريقة باردة. يتم سكب ماء مالح بدون تسخين في جرة ، والتي يتم لفها على الفور.
- تعقيم. يتم تعقيم البنوك ذات المحتويات الموضوعة.
