التتبيلة هي وسيلة للحفاظ على المنتج بمساعدة الأعشاب والتوابل والحمض. الخضروات المتبلة لبلدنا هي طقوس خاصة. بالاعتماد فقط على المحاصيل المزروعة ذاتيا ، يمكن للناس البقاء على قيد الحياة في سنوات المجاعة.
ولكن لم يكن من السهل الحفاظ على نضارة الحصاد ، وهذا هو السبب في أن مضيفات بدأت في الحصول على الخضار في محلول ملحي بطرق مختلفة ، مما حل مشكلة التخزين. تم تحضير أول ماء مالح من قبل الرومان القدماء ، بمياه البحر أعطوا اللحوم والأسماك نكهات جديدة وطولوا فترة نضارة.
أهمية التحضير المناسب للحصول على الخضروات المخللة اللذيذة
يجب أن يكون مفهوما أنه ، بفضل ماء مالح تم اختياره بشكل صحيح ، يمكن تخفيف المنتج وإضافة مجموعة جديدة من النكهات إليه. طعم وجودة المنتج تعتمد على الإعداد السليم.والاتساق والحياة الرف. من الضروري أن تدرس بعناية الوصفة والتكنولوجيا لصنع ماء مالح ، وإلا يمكنك أن تفسد المنتج.
بدقة اتباع الوصفة ، واستخدام المنتجات الطازجة والتوابل.
طرق الباردة والساخنة
وفقا لطريقة الطبخ ينقسم ماء مالح:
- الطقس بارد.
- الساخن.
تختلف طريقة التحضير الساخنة عن الطريقة الباردة في تعرض المنتج للمعالجة الحرارية. تُستخدم هذه الطريقة للتحضير لفصل الشتاء ، حيث تتيح لك إطالة العمر الافتراضي للمنتج. على وصفات للطهي الملفوف في ماء مالح حار ويمكن الاطلاع هنا.
يمكن استخدام طريقة الطهي البارد للتحضير السريع لكل يوم ، إذا كنت تستخدم الخل أكثر قليلاً ، يتم تخزين هذا المنتج لا يزيد عن أسبوع.
تعليمات خطوة بخطوة
ما القدرة على اختيار؟
من المهم أن نتذكر أن هذا لا ينبغي أن يكون الأطباق المعدنية. لا يمكن أن تؤخذ الأطباق الألومنيوم لالتخليل!
أطباق جيدة:
- الزجاج،
- الطين.
- الخشب؛
- من البلاستيك الغذاء (للتخزين على المدى الطويل).
المكونات
وصفة الكلاسيكية
المكونات (للحاويات بسعة 3 لترات):
- الملفوف الأبيض 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر (متوسطة الحجم) 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم 3 فصوص.
- فلفل أسود وحلو البازلاء 6-8 قطع (لكل منهما).
- خليج ورقة 3 قطع.
- ملح 2 ملعقة كبيرة.
- السكر 2 ملعقة كبيرة.
- ماء 1 لتر.
- الخل 2 ملعقة شاي.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول كيفية طهي الملفوف والمخلل الساخن المخلل مع الخل والثوم في هذه المادة.
حاد
المكونات (للحاويات بسعة 3 لترات):
- كرنب أبيض 1 رأس متوسط الحجم.
- الجزر 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل حار حار 1 قطعة.
- الثوم 4 فصوص.
- خليج ورقة 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيت النباتي 200 مل (1 كوب).
- سكر 100 غرام. (1/2 كوب).
- ملح 2 ملعقة كبيرة.
- الخل 1 ملعقة كبيرة. (70٪).
- ماء 1 لتر.
لسعة حاوية 1 لتر ، تأخذ 1/3 من النسب المذكورة أعلاه.
الحلو والحامض
المكونات (للحاويات بسعة 3 لترات):
- 2 رؤساء صغير من الملفوف (الملفوف الأبيض).
- جزر 2 قطعة (متوسطة الحجم).
- الفلفل الحلو البلغاري 2 قطعة (الأصفر والأحمر).
- سكر 200 جرام (1 كوب).
- ملح 2 ملعقة كبيرة.
- الخل 1 كوب 5 ٪.
- زيت (نباتي أو زيتون) 100 مل (1/2 كوب).
- ماء 1 لتر.
لسعة حاوية 1 لتر ، تأخذ 1/3 من النسب المذكورة أعلاه.
يمكن الاطلاع على مزيد من التفاصيل حول وصفات طبخ الملفوف المخلل مع الفليفلة الحلوة هنا.
عملية الطبخ
كلاسيكي
- قطع ملفوف على مبشرة خاصة أو بسكين.
- الجزر المقشر مع شرائح القش ، إضافة إلى الملفوف.
- قم بتسخينها مسبقًا لتعقيمها أو وضعها في الفرن لمدة 5-9 دقائق عند 180 درجة ، أو الغليان.
- ضع الثوم أعلى الجرة ، ثم ضع الملفوف في الأعلى ، ثم اضغط عليه حتى يصبح أكثر ليونة ويبدأ عصر العصير.
- بالنسبة للمخلل ، نأخذ الكمية اللازمة من الماء ، ونطوى الفلفل والملح والسكر وأوراق الغار ونتوقع الغليان ، ثم نصب في الخل ونتركه يغلي لمدة بضع دقائق أخرى.
بعض ربات البيوت مخلل الملفوف لقطع في شرائح كبيرة. لا ينصح باستخدام هذه الطريقة في الطبخ لهذه الوصفة.
نحن نقدم لطهي الملفوف المتبل وفقا وصفة الفيديو:
حاد
- جرة قبل تعقيمها بالماء المغلي أو في الفرن (15 دقيقة على 180 درجة).
- قطع الملفوف إلى شرائح أو مقطعة إلى قطع كبيرة (لأنها أكثر ملاءمة).
- الجزر ثلاثة كالمعتاد. شرائح الفلفل الحار nakromsat الأوسط ، يقطع الثوم بخشونة (نصف).
- نضع الخضروات في طبقات واحدة تلو الأخرى في جرة (كرنب ، جزر ، ثوم ، مع رش الفلفل وهلم جرا إلى حافة الجرة) ، مع الضغط على كل طبقة مع اليد حتى يعطي الملفوف عصير.
- بالنسبة للمالحة ، نأخذ الكمية المطلوبة من الماء ، ونسكب السكر والملح ، وأوراق الغار ، وننتظر الغليان ، ثم نصب في الخل والزيت في النهاية.
الحلو والحامض
- تقطع جميع الخضروات قشها وتخلطها وتهرسها جيدًا ، حتى يدع الملفوف العصير.
- بالنسبة للمالحة ، نأخذ لترًا من الماء البارد ، ونسكب السكر والملح ، ونغلي المزيج ، نخلط المزيج ، نخل الخل والزيت.
- في جرة معقمة (الماء المغلي أو في الفرن لمدة 15 دقيقة في 180 غرام.) ضع الملفوف ، سحق.
نحن نقدم لطهي الملفوف المتبل وفقا وصفة الفيديو:
- مع جذر الشمندر.
- باللغة الكورية
- في غوريان ؛
- في الجورجية
- مع الجزر والخضروات الأخرى ؛
- في قطع.
كيفية صب المخلل في الجرة
إذا لم يكن لديك وقت فجأة ، وكان ماء مالح باردًا ، فأنت بحاجة إلى الغليان مرة أخرى.
- املأ البنوك على الحافة ، إذا انخفض مستوى محلول ملحي بمرور الوقت ، أضف مرة أخرى. يتم تعقيم الأغطية التي تقوم بتدوير الجرار بها مسبقًا بالماء المغلي.
- أغلق العلب بالأغطية.
- نحن في انتظار تبريد العلب ، لفها في شيء دافئ (بطانية ، وسترة). بعد التبريد ، قم بإزالة القبو أو على رف الثلاجة.
للحصول على الملفوف الجاهز المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، سيستغرق الأمر حوالي يومين أو ثلاثة أيام، حاد - 15 ساعة ، والحلو والحامض - 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يمكنك تقديم الملفوف المخلل على الطاولة.
يمكن الاطلاع على مزيد من التفاصيل حول تخليل الملفوف في البنك هنا.
خيارات الشراء البديلة
التنقية ليست الطريقة الوحيدة لصنع الملفوف للاستخدام في المستقبل. بديل للملح يمكن أن يكون الملفوف مخلل الملفوف في براميل خشبية وتجميد في مخازن التبريد.
مخلل الملفوف - مصدرا غنيا لفيتامين C. خلال فصل الشتاء الطويل لدينا ، سيكون بمثابة علاج مثالي لنقص الفيتامينات في الجسم ، وسوف يتغلب أيضًا على مرض الصباح بعد التجمعات مع الأصدقاء ، وسيسعد البشرة بمضادات الأكسدة. إذا كنت تعاني من مشاكل في هضم الطعام ، فيجب عليك التوقف عن تناول الأطعمة المخللة. في جميع الحالات الأخرى ، لا تضع الوصفات على الموقد الخلفي ، وتخزين الخضروات والتوابل وتذهب ، يرجى الأقارب والأصدقاء مع فن الطهي الخاص بك.
