الخضروات الطازجة - ضمان الصحة ، جميع المعلومات حول الملفوف الأحمر. وصفات سلطة لذيذة

الملفوف الصيني أو الملفوف الصيني هو اسم الخضروات الصليبية للعائلة الصليبية ، والتي تزرع بشكل رئيسي سنويًا. يشكل الملفوف الناضج في بكين رأسًا أسطوانيًا مستطيلًا ، عند القاعدة يكون للأوراق وريد أبيض ، وتشكل الأوراق مقبسًا سائبًا.

يرتبط اسم ملفوف بكين ، والمعروف أيضًا بالسلطة الصينية ، بالأصل الإقليمي لهذا المحصول النباتي - الصين. بسبب المحتوى العالي من الفيتامينات ، فإنه يلعب دورًا كبيرًا في التغذية الصحية في جميع أنحاء العالم. هذه الثقافة لها مذاق دقيق وملمس ، وهي أكثر ملاءمة للاستخدام في السلطة وكطبق جانبي للخضروات ، بدلاً من الأطعمة المعلبة أو المعالجة الحرارية.

خصائص الأنواع

تاريخ موجز للاختيار

يتم تقديم ملفوف بكين الأحمر غير العادي من قبل المربين اليابانيين في عام 2015 ، وله ظلال أرجوانية عميقة من الأوراق ، وهو نموذج من الملفوف الأحمر وطعم رائع ، يذكرنا بالكرنب الأبيض الشاب.

الخلافات

الملفوف الأحمر الصيني هو نوع من السلطة الصينية. على عكس الملفوف الأبيض والأخضر المعتاد ، يتم تلوينه بألوان أرجوانية. بالإضافة إلى لونه اللامع وغير العادي ، يتميز الكرنب أيضًا بطعمه الغني ، ويحتوي على فيتامين (ج) مرتين أكثر من المحاصيل المماثلة. يحتوي المنتج على مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، غنية بالبروتين والبكتين والأحماض الأمينية.

أصبحت نتيجة التربية الناجحة أيضًا إمكانية تخزين المنتجات على المدى الطويل ، مما يزيد من وقت تنفيذ الملفوف في السوق.

المظهر: الوصف والصورة

تتميز رؤوس الملفوف المتجانسة المتجانسة بشكل أسطواني ممدود وأوراق مموجة متموجة من اللون الأرجواني المشبع. يزن الملفوف المتوسط ​​1-1.5 كجم. الملفوف لديه بنية داخلية كثيفة.

أين وكم يمكنك شراء البذور؟

يزرع ملفوف بكين الأحمر في كل مكان ، في عام 2018 في روسيا ، تم تسجيل أكبر حجم من المزارع في إقليم كراسنودار. تمثل شركات استيراد الملفوف بكين الأحمر Kitano ، Sakata ، Enza. بيع بذور من 5-10 قطع في حزمة واحدة يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة ومراكز زراعة بذور هذه الثقافة بسعر حوالي 30 روبل.

من وماذا يستخدم؟

لهذه الأسباب ، يزرع الملفوف الأحمر بنشاط من قبل المؤسسات الزراعية لمزيد من التخزين والمعالجة والبيع. كما ينمو ملاك الريف في القطاع الخاص ملفوف بكين الأحمر ، ولكن في كثير من الأحيان أقل.

يهتم المزارعون الذين لا يركزون على تحسين مظهر المنتج بجودته ، حيث يصل المنتج إلى الطاولة بعد فترة زمنية قصيرة.

تزايد التعليمات

بفضل التخزين على المدى الطويل والمقاومة الباردة ، يوصى الملفوف للمنعطف الثاني. (أي ، يتم زرع الشتلات في الأرض في نهاية أغسطس). حصاد الملفوف الأحمر يمكن زراعتها في أي منطقة المناخ.

• هبوط. توضع بذور زراعة الخريف في حاويات مبطنة بأقراص الخث في نهاية أغسطس وترطيبها بشكل دوري بالماء من زجاجة رذاذ. عند درجة حرارة تصل إلى 20-25 درجة مئوية ، ستكون البراعم ملحوظة خلال أسبوع. الشتلات المزروعة في الأرض المفتوحة أو الدفيئات الزراعية في نمط معين ، كما رأس الكبار سوف تحتاج إلى مساحة كافية للنمو والتنمية. حجم الأرض 40 × 60 سم هو الأمثل لهذه الأغراض (لزراعة رأس واحد من الملفوف).
• رعاية. أثناء النمو ، يتطلب الملفوف سقيًا وفيرًا ، من مرة إلى مرتين في الأسبوع ، الميزة الممنوحة لنظام الري بالتنقيط. يوصى بتغطية الزرع بمواد غير منسوجة أو غير منسوجة لتظليل أشعة الشمس والحماية من التآكل أثناء هطول الأمطار لفترة طويلة وتغيرات درجات الحرارة.

  من أجل تجنب الأضرار التي لحقت براعم الحشرات ، فمن الضروري علاج النباتات بالمبيدات الحشرية المناسبة. يوصى بإطعام النباتات في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من المساء عندما يتم استبعاد أشعة الشمس المباشرة. بالنسبة للأسمدة ، سواء من الجذر أو غير الجذر ، استخدم المستخلصات العشبية أو فضلات الطيور المخففة أو مخاليط مماثلة.

• تنظيف. لمنع التعفن من الظهور والانتشار فوق المحصول ، يوصى بقطع الملفوف في الطقس الجاف وتخزينه في أرفف مفتوحة ذات تهوية دون تهديد بالترطيب أو تعبئتها في صناديق جافة ونظيفة.
• استنساخ. بكين الأحمر الملفوف يمكن زراعتها دون الشتلات. من الأفضل اختيار التربة لزراعة التربة التي كانت تزرع في السابق الخيار أو البطاطا أو الجزر.

  قبل الزرع ، قم بإعداد الآبار على مسافة 30 سم عن بعضها البعض ، مملوءة بمزيج من الدبال أو السماد مع زوج من ملاعق كبيرة من الرماد.

  يتم سقي التربة قبل وبعد زرع البذور ، مغطاة بطبقة من الرماد ومواد التغطية. وبعد أسبوع ، تظهر البراعم الأولى.

• تخزين المحاصيل. مع مراعاة جميع الاحتياطات (صناديق جافة ونظيفة ، تخزين بارد وجيد التهوية) ، يتم تخزين الملفوف في مكان بارد وجاف عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة 4-5 أشهر ، والتحقق من الأوراق بشكل دوري بحثًا عن علامات التعفن.

نظائرها وأصناف مماثلة

مثل أي محصول يزرع من سنة إلى أخرى ، يحتوي الملفوف الصيني على العديد من الأنواع الفرعية والأصناف. على أي حال ، كلهم ​​لديهم بعض أوجه التشابه مع الملفوف الأحمر من بكين - بعضها من الملفوف ، والبعض الآخر ذو مذاق دقيق أو لون مذهل. هناك أصناف رئيسية:

1. فيكتوريا. الرأس أسطواني ، ممدود ، الأوراق لها لون أخضر فاتح. هذا النوع مناسب حتى للمعالجة الحرارية. لديها رائحة جديدة لطيفة.
2. البرتقال الماندرين. مثل اللون الأحمر ، تنوع الألوان مثير للدهشة: مسحة برتقالية واضحة في منتصف الرأس. ثمار الصنف نفسها صغيرة - تزن حوالي 1 كجم. لكن هذا النوع مقاوم للصقيع ويمكن زراعته حتى في سيبيريا.
3. مارثا. رؤساء كبيرة ، شكل مستدير. تزن رؤوس حوالي كيلوغرام ونصف ، والأوراق لحمي واسعة لها طعم لطيف.
4. رمان. واحدة من أكبر الأصناف - يمكن أن يصل وزن الرأس إلى 2.5 كجم! هذا النوع لديه مستطيل ، أوراق خضراء داكنة مضغوطة بإحكام لبعضها البعض.
5. القمص. ينضج بسرعة أكبر - بعد شهر من بذر البذور ، يمكن أن تؤكل رؤوسًا صغيرة ومثيرة.

الأمراض والآفات

في فترة تطور ونمو النبات قد يتعرض لأمراض مختلفة وهجمات الحشرات.

• في ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، والازدحام الشديد للنباتات وارتفاع نسبة الرطوبة في الهواء ، يظهر المرض "الساق السوداء". يتحول الجذع إلى اللون الأسود ويضيق ، ويتوقف وصول العناصر الغذائية إلى الأوراق ، وقد يموت الهرب.
• يمكن أن تسبب الرطوبة العالية أو التربة أو البذور ذات النوعية الرديئة العديد من الأمراض البكتيرية التي يتحول فيها النبات إلى اللون الأصفر ، ويتم تقليل حجم الرأس ، وتجف الأوراق.

  من المهم! من أجل تجنب التشوهات ، يتم تحميص التربة من الشتلات في الفرن ، وتطهيرها مع المستحضرات الخاصة ، وبعد زرع البذور ، يتم تغطية التربة بالرماد.

• يمكن أن يمنع الفحص المنتظم لأوراق الملفوف للكشف المبكر عن البقع البنية وازهار اللون الرمادي النباتات الصحية من نشر العفن والعفن. كتدبير وقائي ، يجب رش المزارع بالأدوية ذات المحتوى العالي من مبيدات الفطريات.
• بالنسبة للحشرات ، فإن أخطر الحشرات على النباتات الصغيرة هي الحشرات الصغيرة والبراغيث - فهي تمتص النسغ من الأوراق ، مما يؤدي إلى ذبول بطيء وموت الملفوف.
• في أي مرحلة من مراحل النمو ، تعتبر اليرقات التي تترك أوراق الشجر وتتسبب في تعفن إفرازاتها خطرة بشكل خاص. إن الحراثة العميقة والشاملة للسرير ، وكذلك معالجة النباتات بالمبيدات الحشرية المناسبة ، تعطي نتائج إيجابية.

لكي تنمو وتطور الملفوف الأحمر في بكين في بيئة مريحة ، تحتاج إلى قراءة توصيات الرعاية بعناية واتباع التعليمات.

وصفات

سلطة الكيمتشي

طبق تقليدي مصنوع من ملفوف بكين هو سلطة الكيمتشي. هذا الطبق حار للغاية ، ويتكون من الخضار المخللة ، وفي المقام الأول ملفوف بكين.

تربية مجموعة متنوعة من الملفوف الأحمر يسمح لإضافة الألوان الزاهية والأصالة إلى الأطباق. هناك أكثر من 100 نوع من الكيمتشي ، والتي تختلف في المكونات ، ومنطقة التحضير ، وقت التمليح ، وتكنولوجيا التحضير.

مكونات "كيمتشي":

• عدة رؤوس من ملفوف بكين الأحمر ؛
• 1 كوب ملح خشن.
• 2 لتر من الماء ؛
• مزيج من الفلفل الحار والثوم حسب الرغبة.

إعداد:

1. بعد تنظيف الأوراق العلوية ، يجب قطع رأس الملفوف طولياً وشطفه جيدًا.
2. قم بطي الأوراق في وعاء ، أضف الماء ، أضف الملح واتركه ، مغطى بغشاء ملتصق.
3. عند غرس الملفوف (لمدة يومين) ، من المهم غسله وفرك كل ورقة بمزيج من الفلفل والثوم.
4. يتم ترك الخضروات المعالجة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ، بحيث يتم تحرير العصير.
5. وأخيرًا ، يجب حفظ الطبق لعدة أيام في الثلاجة لتحسين التشريب. قبل الاستخدام ، اقطع الكيمتشي إلى قطع طولها 3-4 سم.

في أشكال مختلفة ، يُسمح بإضافة البصل المخلل والزنجبيل المقشر والمبشور والجزر الكوري وغيرها من المكونات إلى الطبق.

سلطة اللوز

كطبق أقل حارًا مع لمسة حارّة ، يمكنك عمل سلطة من ملفوف بكين الأحمر مع اللوز.

مكونات سلطة اللوز:

• 1 جزرة كبيرة ؛
• رأس ملفوف بكين الأحمر ؛
• 1 بصلة حمراء متوسطة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل الطازج ، مكعبات.
• 50 غراما من التوت البري المجفف.
• 50 غرام من اللوز المطحون ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمسم المقلي.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
• الزيوت النباتية.

عبوة: مزيج 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل ، يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون.

إعداد:

1. رقيقة ختم الملفوف. صر الجزر. اخلطي الجزر والملفوف واسكب الصلصة واتركيه لمدة 10 دقائق.
2. يقلى الزنجبيل والبصل الأحمر المفروم في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق ، يضاف اللوز والتوت البري ، ويواصل النار لمدة دقيقتين أخريين يُضاف الخل وصلصة الصويا ويُطهى المزيج لمدة 3 دقائق.
3. امزج محتويات المقلاة مع مزيج الملفوف والجزر ، ثم قم برشها بالسمسم وقدمها.

يجب ألا تتجنب تجربة الملفوف الصيني في الأطباق اليومية - في بعض الوجبات الغذائية ، يتم استخدام أوراقها بدلاً من الخبز.

ملفوف بكين غني بالبروتينات والفيتامينات والعناصر الدقيقة. الملفوف الأحمر مغذية ومفيدة للغاية. ملفوف بكين الأحمر فوق كل شيء آخر يمكن أن يكون بمثابة زخرفة مشرقة للطبق والجدول ككل. إنه يلعب دورًا مهمًا في ثقافة الأكل الصحي ولا يتطلب إجراءات معقدة للتربية والزراعة.

شاهد الفيديو: القضاء على 9 كيلو في شهر واحد (قد 2024).