الطماطم المخللة تحت الغطاء هي علاج شتوي تقليدي على طاولاتنا. العديد من ربات البيوت لديهم وصفات خاصة بهم ومكونات سرية لطهي الخضار المعلبة. لكن اليوم سننظر في الطريقة الأصلية لطهي الطماطم (البندورة) تحت الغطاء بإضافة الخردل والأسبرين ، ونأمل أن تحتل مكانًا جيدًا في كتاب وصفتك!
ما تحتاجه: أدوات المطبخ والأواني
قبل البدء في الطهي ، قم بإعداد المعدات اللازمة:
- علب زجاجية بسعة من 1 إلى 3 لترات.
- أغطية النايلون.
- زجاج لإعداد محلول ملحي.
- منشفة.
هل تعرف؟ لذلك فإن النباتات المختلفة ، مثل الطماطم والتبغ والبطاطا ، هي "أقرباء مقربين" وتنتمي إلى نفس العائلة - Solanaceae. تحتوي الطماطم الخضراء على نسبة عالية من النيكوتين: في بند واحد متوسط الحجم وفي سيجارتين ، يكون مستوى المادة الضارة هو نفسه.
قائمة المكونات
لإعداد الطماطم اللذيذة تحتاج إلى هذه المكونات (على أساس جرة واحدة 3 لتر):
- الطماطم - 1.5 أو 2 كجم (اعتمادا على الحجم) ؛
- المياه؛
- النورات الشبت - 3 أجهزة الكمبيوتر. (حجم صغير) ؛
- أوراق الكرز والكشمش - ما يصل إلى 10 قطعة. كل الأنواع
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة شاي.
- أقراص الأسبرين - 3 قطع ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة شاي.
- السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح -1 ملاعق كبيرة. ل.
للحفاظ على أنواع مناسبة من الطماطم مثل "كونتري مان" ، "إيفباتور" ، "نياجرا" ، "قبلة المسك" ، "Korneevsky pink" ، "Samara" ، "King Early" ، "Explosion".استخدام حمض الصفصاف يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، ويضيف إلى الفاكهة طعم حار وأزمة ممتعة. هذا خيار رائع لتنويع الذوق المعتاد للأطعمة المعلبة المنزلية وإحضار ملاحظات غير عادية فيها.
من المهم! من الضروري استخدام أقراص حمض الصفصاف ، بدون طلاء جيلاتيني أو إضافات طبية أخرى. يجب عدم تسخين محلول ملحي بالأسبرين ورفعه إلى 100 درجة مئوية.
ميزات اختيار المنتج
يجب التعامل مع اختيار المنتجات بشكل مسؤول مثل الذوق النهائي للمنتج والقدرة على التخزين على المدى الطويل تعتمد على جودة الطماطم (البندورة) وتنوعها وخصائصها الأخرى.
أي الأصناف هي الأفضل
بالنسبة للفراغات في العلب ، يُنصح باختيار أنواع صغيرة ومتوسطة الحجم من الطماطم ذات شكل دائري ممدود أو منتظم لعدة أسباب:
- تبدو جميلة في البنوك.
- فهي أسهل في الحصول عليها من الخزان.
- تعد الطماطم متوسطة الحجم أكثر إحكاما ، لذلك سيكون من الأفضل تدكها عند التمليح.
أيضا ، إعطاء الأفضلية لأنواع الحلو والحامض. الأكثر ملاءمة: "النورس" ، "البرتقالي دي باراو" ، "التخليل حساسية" ، "Donskoy F1". 
يمكنك استخدام الأصناف التي تم حصادها في وقت مبكر ، وسعدتك بالذوق والخصائص الأخرى.
أصناف الطماطم مثل Pink Elephant و Maryina Rosh ليست مناسبة للحفظ.
متطلبات المنتج
دعونا نتعلم كيفية اختيار منتج عالي الجودة للحصاد لفصل الشتاء:
- يجب أن تكون الطماطم ناضجة.: بدون مساحات خضراء ، ذات ظل أحمر أو وردي موحد ، بدون ساق.
- اختار ثمار مع شكل مستطيل الصحيح، دون نمو ، التصاقات.
- من المهم أن توجد بذور في غرف الطماطم.كما يدل على عدم وجود الأسمدة الهرمونية والتسميد.
- تجنب الفواكه على الفروع. تبدو الطماطم ، التي تباع على الفروع ، جذابة للغاية وشهية ، لكنها في الواقع خطيرة. إذا لم يتم فصل الثمرة عن الجذع ، فلن تنضج ببساطة ، فهي لم تكتسب بعد مواد مفيدة. علاوة على ذلك ، عندما تنضج ، تزيل الطماطم المواد السامة (سولانين) خلال ساقتها ، ولكن إذا تم قطعها بشكل أخضر ، فإن المواد المفيدة لم تصل إلى الفاكهة ، ولم تتم إزالة المواد الضارة منها.
- اختيار الفواكه العطرة. عادة ، بالإضافة إلى الرائحة اللذيذة ، لديهم بشرة ناعمة وطعم واضح. إذا كانت الطماطم عديمة الرائحة ، فهي ثمرة تكاثر يجب أن تصمد أمام النقل وتكون مقاومة للبرد والأمراض. لمثل هذه الطماطم ، والافتقار إلى الطعم والرائحة النموذجية ، والاتساق البلاستيك ، ونقص البذور.
- يجب أن تكون الفاكهة حلوة - كمية كافية من السكريات سوف تضمن عمليات التخمير المناسبة.
- شرط مهم جدا: يجب أن تكون الفواكه كاملة، لا تصدع ، دون ضرر ، تعفن والبقع.
هل تعرف؟ تعتبر الصين هي الرائدة عالمياً في زراعة وتصدير الطماطم حيث تنتج أكثر من 52 مليون طن من الفواكه على مدار العام ، أي ما يمثل 30٪ من الإنتاج العالمي.
خطوة بخطوة وصفة مع الصورة
عندما يتم إعداد المخزون والمكونات ، حان الوقت للبدء في تقديم علاجات شتوية لذيذة وعطرة وصحية. كيف لطهي الطماطم تحت غطاء خطوة بخطوة.
المرجعية الطماطم
انتشار الطماطم تحتاج في عدة طبقات. في الجزء السفلي من العلبة ، يمكننا وضع الإزهار الشبت ، 3 أوراق من الكرز والكشمش.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحلل الطماطم بشكل صحيح: ضعها في نصف الجرة ، ثم كرر مرة أخرى طبقة أوراق الشبت والكرز والكشمش.
ملء الجرة إلى الأعلى مع الطماطم ووضع الطبقة الأخيرة من أوراق الكشمش وأزهار الكرز والشمر. ننتقل إلى إعداد محلول ملحي. 
محلول ملحي
تعليمات إعداد محلول ملحي:
- سحق في أقراص الأسبرين مسحوق.
- يضاف السكر والملح والخل والخردل بالنسب المشار إليها ؛
- خلط الخليط الجاف جيدا.
- أضف كوبًا من الماء.
ماذا نفعل بعد ذلك: املأ أكثر من نصف العلبة بالماء وأضف كوبًا من الماء المالح. إذا بقيت مساحة ، فاملأ الجرة بالماء بحيث يبقى على ارتفاع 1 سم ، وأغلقه بغطاء رأس.
نضع المنشفة ، ونضع عليها جرة أفقيا ، ثم تحتاج إلى هز الحاوية قليلاً حتى يتم توزيع المكونات المالحة بالتساوي بين الطماطم. 
كيف وأين للحفاظ على علب من الطماطم
بعد طهي هذه الوصفة ، يمكنك تناول الطماطم بعد 3 أسابيع ، ولكن كلما طالت فترة بقاء البنوك ، كان طعم الثمرة أكثر ثراءً ولطفًا.
الحفاظ على الشغل في مكان مظلم بارد. يمكنك استخدام الثلاجة أو القبو. يمكن أيضًا تخزينها في الهواء الطلق إذا كانت درجة الحرارة في حدود +1 إلى +6 درجة مئوية. إذا تم استيفاء الشروط ، تكون فترة التخزين الفارغة هي سنتين كحد أقصى.
لكن من المرغوب فيه حساب كمية الأغذية المعلبة بطريقة تستخدم كل شيء في عام واحد ، أي بداية موسم حصاد جديد. إبقاء الطماطم تحت الغطاء لأكثر من عامين أمر مستحيل.
من المهم! لا يمكن تخزين البندورة المحضرة وفقًا للوصفة المحددة في أي مكان في مكان دافئ أو في ضوء الشمس المباشر!
الخردل يجعل المخلل في الطماطم موحلاً قليلاً ، لأن تقييم ملاءمة المعلبات على شفافية المخلل لن ينجح. ولكن إذا لاحظت ظهور فقاعات أو رغاوي أو قوالب أو بقع غير معروفة المنشأ في السائل ، فمن الأفضل التخلص من الفراغ دون تذوق المحتويات.تذكر أنه كلما ارتفعت درجة حرارة التخزين ، قل العمر الافتراضي للطماطم (البندورة) تحت الغطاء.
ما هو استخدام المنتج
عندما تحافظ طماطم التخليل على الفيتامينات وغيرها من المكونات المفيدة بنفس كمية الفواكه الطازجة تقريبًا ، فلا تكون أدنى من استخدامها.
الطماطم (البندورة) تحت الغطاء منخفضة السعرات الحرارية - حسب المكونات ، لا يتجاوز المحتوى من السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج 20 سعرة حرارية ، مما يعني أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة في الوزن ، وكذلك مرضى السكري ، يمكنهم تناول الطماطم بأمان بكميات معتدلة. 
خصائص مفيدة للطماطم المحصودة:
- مضادات الميكروبات.
- المضادة للالتهابات.
- تحسين الهضم والشهية.
يحسن هضم الشرب مرة أخرى ، فلفل هالبينو ، شبت ، تفاح ، روتاغا ، فجل أبيض ، كرفس ، كرنب صيني ، بصل أحمر.
استخدام الطماطم المملحة يمكن أن يحسن حالة البنكرياس والبروستاتا والقلب والأوعية الدموية. المنتج قادر على تعويض نقص مواد الفيتامينات والمغذيات الدقيقة.
من المفيد استخدام الطماطم مع الأسبرين في الأعياد ، لأنها قادرة على إزالة وتحييد السموم.
إذا كان من الممكن استخدام المستحضرات مع الأسبرين: ضرر محتمل
بالطبع ، سيكون تركيز حمض الصفصاف في علبة واحدة من الطماطم صغيرًا جدًا ، إلى جانب ذلك ، في وقت واحد سيكون من المستحيل على شخص واحد تناول محتويات الحاوية بأكملها. 
ومع ذلك ، لا تنس أن الأسبرين دواء له موانع وأعراض جانبية.
لذلك ، قد يؤدي استخدامه (والحفظ ، بما في ذلك) في بعض مجموعات الأشخاص إلى عواقب غير مرغوب فيها.
إذا كنت تأكل أكثر من اللازم ، فقد تواجه حمولة عالية في الكبد والبنكرياس والكلى والمعدة.
موانع لاستخدام الشغل:
- أمراض المفاصل (التهاب المفاصل ، النقرس) ؛
- القابلية للحساسية ؛
- أي مرض الكلى.
- حصى في المرارة.
- تفاقم أمراض الجهاز الهضمي (وخاصة القرحة ، التهاب المعدة) ؛
- ارتفاع ضغط الدم.
من المهم! لا يمكن تناول محلول ملحي بعد الحصاد ، فمن الخطر بشكل خاص شرب السائل على معدة فارغة.
ما إذا كانت الوصفة مناسبة للأطفال
تشير تعليمات هذا الدواء إلى أنه ممنوع استخدامه قبل سن 15 عامًا. جرعة الأسبرين في محلول ملحي لا تكاد تذكر ، لكن يجب ألا تضع طفلك في خطر ، لا ينصح بتقديم هذا المنتج لطفل.
كيف يمكنك أيضا تحضير الطماطم
بالإضافة إلى الوصفة ، لا يزال هناك العديد من الخيارات لإعداد الطماطم لفصل الشتاء.
تعلم أيضًا كيفية تحضير الطماطم الخضراء ، وكيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس ، وكيفية الحفاظ على الطماطم ، وطهي سلطة مع الطماطم لفصل الشتاء ، وطهي الطماطم في عصير خاص بك ، وكيفية عمل مربى الطماطم ، وكيفية تجميدها ، وكيفية تجميدها.
تجمد
تجميد الطماطم هو بديل ممتاز للتعليب. بعد كل شيء ، يمكنك الاستمتاع بطعم ورائحة الفواكه الطازجة لبضعة أشهر فقط ، وفي شكل معلب ، فإن طعم ورائحة المنتج مختلفان بالفعل بشكل كبير. 
بالطبع ، تتوفر الطماطم في محلات السوبر ماركت على مدار السنة ، ولكن خارج الموسم ، فإن سعرها وطعمها وتكوينها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. بمساعدة التجميد ، يمكنك أن تشعر بطعم الصيف في أي وقت.
الطماطم في عصير الخاصة بهم
يعد طهي الطماطم في عصيرك طريقة أخرى لتخزين الفواكه العطرية والحلوة والصحية لفصل الشتاء.
من المعروف أن هذه الطريقة في معالجة جزء كبير من مواد الفيتامينات المعدنية المفيدة لا تزال محفوظة ، علاوة على ذلك ، تزداد كمية المادة الخاصة (اللايكوبين) في الفاكهة ، مما يوقف عملية الشيخوخة ويمنع الكثير من الأمراض. 
وفقًا لمضيفات النزلاء الذين يقومون بإعداد الطماطم لسنوات عديدة مع إضافة الأسبرين ، فإنه يتحول إلى وجبة خفيفة لذيذة لعيد الشتاء. القاعدة الرئيسية: الاعتدال. على الرغم من حقيقة أن الطماطم (البندورة) تصبح لذيذة جدًا ، فلا يجب عليك الإفراط في تناولها!
